怎样鉴别人参的真伪?

首先看有没有认证证书。具体认证请见下文。人参的鉴别：

人参可分为野生和人工栽培。野山参叫“山参”，人工培育的人参叫“园参”。野山参品质好，产量低，所以极其稀有。有人把人参的特点概括为：鹅颈芦，枣芋头，肩宽，铁纹，色灰黄色，珍珠尾，香气浓郁，味甘微苦。

园林人参因加工方法不同分为红参、糖参、晒参，与山参相似，但两者市场价格相差较大。不同园区参与野山参的方式如下：

(1)园参芦苇头短而粗，多不弯曲，一侧或两侧有茎痕，下部无圆芦苇；山参的芦苇头细长弯曲，上端有茎痕，下部有圆芦苇。

(2)园参的主根常呈圆柱形，质地疏松；人参的主根多为圆柱形人字纹，质地坚实。

(3)园参主根表皮横条纹粗而浅，呈白色；人参主根表皮有细小的螺旋线，横线细而深，呈黄褐色。

(4)园参侧根多，短，分枝角度小；人参侧根少且细长，分枝角度大。

(5)园参须根而短，呈帚状，顶部珍珠疙瘩不明显，质地错；人参根短而长，坚韧不易折断，根部有明显的珍珠疙瘩。

郑玄宰在清代写了一本书《人参图说》，说：

“伪参数有很多种，看起来的气味本身就可以区分。那些粗糙的真人参，虽然洁白，却略带润玉之色；三七如白粉，攀缘可破。真人参熟了，就是没有硬心的粳白，假人参和芦笋麦冬一样硬，难切。鲁迪有黑晕，生肉和皮纹有疙瘩和疤痕。真人参很难保护，但假人参很多。人参的气味略苦，而三七则有辣、甜、苦、苦、淡、草或樟脑冰等。全参无讼有神光，红熟三七无神光。人参有横线和直线，而三七要么有横线，要么有直线，气味混杂，只有进入糖卤时才难以分辨。一旦收紧，形状会不加区别地改变。所以糖旬不能用来收紧人参。不完整的头尾、膜、碎条、人参、肉，真的都很难分辨，小心别信。”

鉴别药材有三字经：看、尝、摸。买人参时，向商家要一小块人参须，放入口中咀嚼，立刻品尝：人参有轻微的苦味，假人参感觉“热、甜、涩或无味”，多尝几口。笔者在人参市场上发现了一些有辣味的假人参。