为什么我腌的咸鸭蛋蛋白都很咸了蛋黄还不会出油

将洗净的鸡蛋浸泡在白酒中，然后将鸡蛋在盐中滚一圈，放入密闭的塑料食品袋中，将袋口扎紧并密封，一周后，咸蛋被腌制。咸蛋是一道家常菜，腌制方法很多。生盐、熟盐、泥盐、干盐、纸盐……各种盐法长短不一。有的人腌制不好，酸的或者半壳的，煮的时候爆乒乓，或者太咸进口。我用沙子腌制。经过反复验证对比，沙盘卤制效果最好。而且沙咸蛋的优点是用盐少，防沙消除了苍蝇虫咬和霉菌污染。第三，时间长了还不错。蛋黄油，蛋清不烂不软。用沙腌制鸡蛋的方法是：鸡蛋一公斤，细沙一公斤，水三两，盐一两，胡椒粉，八角，茶叶，酒，糖，味精。容器中的一层咸砂和一层鸡蛋应埋在砂中并覆盖，以防干耗。拿出来放在沙子里煮了再吃。沙子可以反复使用。卤蛋的方法有很多，我经常用的方法之一就是卤制五香咸蛋的方法。我对材料一般不是很严格：拿一把辣椒，两三个八角，两块肉桂，切几片生姜，有时候放几片香叶，然后水煮。水烧开后，改用小火煮十分钟。最后，放盐，用勺子搅拌，直到几乎饱和。也可以用筷子品尝。感觉又咸又苦。然后关火，让它冷却后备用。将鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器放入鸡蛋，冷却后倒入旬，盖上盖子。注意：旬一定要凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量要比鸡蛋好。鸡蛋必须晒干，否则很容易变味。装鸡蛋的容器也是，一定要干净干燥。如果在旬里倒点白酒，咸蛋会更好吃。最好先吃以下食物。我觉得下面的食物比较咸。1.用旬腌制鸡担腌制时，将盐溶解在沸水中，直至饱和(即旬有点咸，有点苦)。旬冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个个放入旬中，在旬中倒入一小杯白酒，封住坛口，30天左右开坛即可。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。2.将鸡蛋浸泡在白酒中。浸泡时，将洗净晾干的鸡蛋放入白酒中，逐一浸泡，然后将精盐滚动，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，然后倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡，将坛口封紧，40天后即可食用。这种咸鸭蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。用草木灰腌制。草木灰加盐，用水蘸蛋壳(这种方法市面上多用于腌制)，用米汤或煮米粉后的汤腌制，加黄泥或红泥，加盐(加盐量不成比例，根据自己要求的咸淡而定)。据说这种咸蛋黄出油最多。另外最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下：首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，将饱和盐溶液倒入鸡蛋中，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压锅盖上并拧紧。然后拿着打气筒，把它的风道接到高压锅盖的出气口上，把空气注入锅内。然后拆下泵，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，拆下高压阀门，打开高压锅，捞出鸡担由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，盐溶液在高压空气的作用下快速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内快速固化，咸鸭蛋更加均匀。

你说的是咸蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1个辣椒，一点八角，肉桂，鲜姜。将鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，将剩余的食材放入锅中，加水煮沸，打开冷却，放入放置鸡蛋的容器中。如果水没有过鸡蛋，腌制50天就可以吃了。1.将鸡蛋洗净，用布擦干。2.在鸡皮上。把包好的鸡蛋放进去，挤出空气，扣好袋口。4.最后放冰箱10天左右，取出，洗净鸡皮，煮熟即可。特点：不会像传统的鸡蛋打久了发臭，淹油很香。不想麻烦的话，最简单的方法就是把鸡蛋洗干净蘸盐，然后用保鲜袋密封，半个月后就可以吃了。我的鸡蛋是这样咸的！你试试！腌制鸡蛋时加入一些白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。腌制咸蛋并不复杂。首先将需要腌制的鸡蛋洗净，清洗掉外皮的胶体保护膜(鸡蛋可以提前一小时泡水)，然后捞出晾干备用；将旬按一公斤鸡蛋兑两两盐的比例煮沸，煮沸时加入适量胡椒粉。煮好的旬冷却后，可以把洗好的鸡蛋放进去(最好把咸蛋放在罐子里)。一个月后，你可以煮咸蛋吃了。咸蛋不能低温腌制，蛋黄不出油。如果治愈太多，蛋黄和蛋白质会腹泻，味祷好。可以随时检查，拿出一个煮一煮，尽量不要看热度。况且鸡蛋价格便宜的时候，咸蛋是很好的保鲜方式。需要注意的是，第二轮鸡蛋再卤制的时候，还是要在第一次卤制的卤水中加盐后再煮，否则卤制的鸡蛋会发臭，因为未卤制的卤水中会有一些杂质。看别人在网上教的，自己试试。一公斤鸡蛋被用作实验。生鸡蛋洗净，用凉白冲洗，以免鸡蛋有水。用沸水冲洗盐，使其完全溶解。水必须足够咸。否则咸蛋不咸，容易变质。水冷却后，倒入一个小罐子里，然后把鸡蛋放进去。水不能超过鸡担关上盖子。每天把鸡蛋翻过来，不然容易发臭，30天左右就可以吃了。腌制后，可以将咸蛋煮熟，放入冰箱冷藏。熟咸蛋可以当稀粥吃，也可以当配菜吃，生咸蛋可以当咸蛋花汤吃。

时间紧迫。大约三十到四十天。