正宗红糖是怎样的?

月暖古红糖恪守古训，采用古老的制作工艺，通过18道纯传统古方工艺手工制作而成；其工艺流程主要包括榨汁、发泡、浇水、制糖、砂光、成型等基本步骤。用“直气枪炉”和“链锅”手工熬制而成，自然醇厚。木车牛力制糖工艺是一种传统的手工工艺，使用云南苗族地区出产的甘蔗原料，用木车牛力绞甘蔗水，用铁锅煮红糖。现在除了压榨糖的过程已经被机器取代，苗族人原来制作红糖的过程还在继续。选料、煎煮、风干都是手工操作，不需要工业提纯。

红糖是未洗过的蜂蜜和漂白的糖。表面附着了很多糖蜜，还含有色素、胶质等非糖类成分。广义的红糖可以细分为红糖和红糖，其中红糖是不需要洗蜜的糖，红糖是手工制作的土糖。因为红糖的颜色有红棕色、绿棕色、黄棕色、赤红、金黄色、浅黄、波尔多等。这是非常不一致的，很难根据它的颜色来识别红糖的质量。感官鉴别要着重三个指标：组织状态、气味、味觉。质构状态的鉴定在对红糖的质构状态进行感官鉴定时，先在白纸上铺一薄层样品直接观察，然后配制20%的糖水溶液观察缺锭、压瓜盖、睡着。优质红糖——为结晶或粉状，干燥疏松，无结块、结块和杂质，水溶液澄清，无沉淀和悬浮物。劣质红糖——被水分结块或溶解。劣质红糖——融化旬，有杂质。糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。气味鉴别好红糖——有甘蔗汁的清香味。次等红糖——气味正常，但香味淡。劣质红糖——有酒精味、酸味或其他异味。味觉识别检查红糖的味道时，要在嘴里放一点红糖，用舌头尝一尝，然后准备10%的红糖水溶液来尝。好红糖——口感甜鲜，略带糖蜜味。劣质红糖——味道正常。劣质红糖——有焦苦味或其他异味。