如何腌制芥菜

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1.先版末洗干净，再版末擦干。没有原水。

2.菜刀、切菜板、炒锅、铁铲等不用生水清洗、晾干。

3.芥末切丝。

4.切姜末和胡椒。

5.用干净的油炒。油量可以略多于炒。

6.油热后：放胡椒粉调味，俭料翻炒，然后放姜末，胡椒粉调味，放盐(不要太咸)，放醋，蔬菜丝按汁量翻炒4-5分钟，趁热放入缸中。

至于阳台，当天不盖，第二天封

将蔬菜和盐按一公斤盐和十公斤蔬菜的比例揉搓在一起出水，在蔬菜上压一个重物，使蔬菜中的水分渗出。腌制三天后，仍然使用一公斤盐和十公斤腌制蔬菜的比例，然后揉搓蔬菜和盐，把蔬菜放在罐子里，压紧，不要留下空气。最后把坛口封好，扣在泥上，三个月后就可以吃了。