牛肉和什么一起炖最有营养

有人认为“炖牛肉好吃不好吃”。其实不难。有人总结为：“路汤选肉要宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉烂了。”。选择肉，大部分人总是会买带有鲜红色肉丝的部分来做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜。如果用来炖，肉质会很紧，还会做柴火。牛肉有很多适合炖的部位，如筋、腰盘、拱口、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，又肥又瘦。它们表面上看起来有点不吸引人，不受顾客欢迎。但是，只要做得好，肉又大又脆又烂，很好吃。肉选好之后，先把整块洗干净，去掉表面浮着的污垢；擦干净，切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去除脏血杂质，捞出备用，但千万不要用热水或开水把肉绷紧，否则肉会变老，不容易炖。

在调汤：的锅里加入足够的温水(以没有肉为准，没有锅型限制)，放入适量的黄色酱料，俗称“打底”(肉500克，酱料50克就够了)，用筷子搅拌，然后酱渣沉到底部，酱沫升起，以保证汤汁有颜色但不混合。酱油不能用在汤里，因为酱油含有苦糖色。加入汤中后，会使汤汁略苦，炖出来的肉味较淡。汤的量要一次加完，不能放在中间。如果袒够，只能加热水或开水，中间千万不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水，很容易使肉的表面收缩收紧，热量不容易向内部传递。肉会变得很硬，像皮肤一样，很难咀嚼和吞咽。汤准备好后，加入一些盐。

喂奶：把切好洗好的牛肉放进锅里，然后放调料。一般配料是丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。无论用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。也可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，调料量可以是花椒20个，八角4-5个，肉桂3-4个，葱3-4寸，姜1切(不切)，蒜瓣4-5个。将这些食材一起放入锅中，将花椒、八角、肉桂放入纱布口袋中，可使用2 ~ 3次。

煮饭：放锅时盖锅。大开时，掀掉锅盖，在锅里炖，让血腥味挥发。20分钟后，用文火盖上，3小时左右即可煮熟。牛肉质地腐臭，汤美鲜，香气扑鼻。

用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要你掌握好火候。即开火后放气5分钟，扣好安全阀，20分钟后换中火，再用20分钟。

Ps:1。煮老牛肉。如果买的牛肉多，可以在煮的第一天在牛肉上涂上干芥末。烹饪前把肉漂洗干净。用这种方法处理的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会熟的更快。

2.煮牛肉的时候，缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中和牛肉一起炖，这样牛肉煮的快，味道香。

3.煮牛肉(羊)时，放两三个带壳的核桃和/或几根山楂，不仅熟得快，而且去除了臭味。

4.红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，使肉味道鲜美。

牛肉土豆炒牛肉最合理。牛肉营养丰富，味祷错，但是粗糙，容易损伤我们的胃。土豆可以用它的淀粉保护我们的胃。鸡肉要搭配好，旁边可以加一些水果，比如木瓜，因为是最受欢迎的，但是最好不要加什么青菜，因为鸡肉新鲜，不能破坏自身的风味。与牛肉和猪肉相比，鸡肉的蛋白质质量更高，脂肪含量更低。鱼可以焖；也可以用盐淹，挂蛋液炒；扁鱼用盐、料酒、葱姜淹过可以蒸；小黄鱼可以炖，以突出其美味。吨鱼可以装黄豆，水煮鱼可以装方芽菜，还有蔬菜，比如油菜，白菜。经常喝牛奶有益健康，可以科学搭配面包、麦片、饼干。但是，我们在日常生活中要小心。有些食物不能和牛奶一起吃。比如——橘子和牛奶：喝牛奶前后1小时左右不要吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦遇到橙子中的果酸，就会凝固，影响牛奶的消化吸收，在此期间不宜吃其他酸性水果。果汁和牛奶：牛奶中80%的蛋白质是酪蛋白。牛奶的pH值低于4.6时，会有大量的酪蛋白凝集沉淀，难以消化吸收。在严重的情况下，可能会导致消化不良或腹泻。因此，在牛奶中添加果汁等酸性饮料是不可取的。牛奶和巧克力：牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力中含有草酸，两者会结合形成不溶性的草酸钙，对钙的吸收影响很大。甚至头发干枯、腹泻、生长缓慢等等。牛奶和药物：有些人喜欢用牛奶而不是开水吃药。事实上，牛奶会明显影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物表面形成覆盖膜，牛奶中的钙、镁等矿物质与药物反应形成不溶性物质，影响药物的释放和吸收效果。所以服药前后1小时不要喝牛奶。而且，有些人喜欢一大早空腹喝牛奶或豆浆，认为这是补充身体健康的最好方法。事实上，牛奶和豆浆富含蛋白质。在食用一定量淀粉类食物的基础上，这些蛋白质不会作为热量消耗，真正起到构建新组织和修复旧组织的作用。所以最好在吃了一定量的淀粉类食物后喝牛奶或豆浆，或者在早餐后一两个小时再喝，同时吃一些面包、饼干等淀粉类食物。淀粉类食物在消化道可以完全分解，是很好的热能来源。可以节约蛋白质。这样，牛奶和豆浆就能在胃里长时间停留，并与胃液有充分的酶作用，使营养在小肠里得到充分吸收。