牛肉和什么炖汤更有营养?

牛肉 补中益气、强筋健骨 附：牛肩肉、牛胫肉、牛腿肉、牛肋肉、牛腓肉、 牛腿肉、牛臀部肉、牛里肌肉、牛绞肉 牛肉是中国人的第二大棱食品，仅次于猪肉。 在日本牛肉尚属于高级食品之一。因此常可在庆典的场合中食用到牛排。只不过牛排或烤牛肉等肉类料理，往往缺乏植物性食品。如果专从动物性食品中摄取脂肪时，容易引起心脏病或肝脏及血压方面的障害。到后来会转变为肝硬化、脂肪肝、动脉硬化、心脏病等疾病，多半发生在专吃肉的人。 儿童时期由于肝机能活泼，因此一天所摄取的脂肪中动脉性脂肪即使占一半的分量也不会有妨碍，但是对于大人，则需要抑制到三分之一左右，否则便无法使肝脏维持在健康状态。事实上肥胖的人们，由动物性食品中摄取百分之六十的脂肪，而患肝硬化者则高达百分之七十。 应尽量用心思来使肉类产生蛋白质，而使脂肪的含量减少的方式烹调。 [营养成分] 牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20％左右，比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％。每100g黄牛肉中约含蛋白质19.9g，脂肪4.2g，碳水化合物2g，vb10.04mg，vb20.14mg，尼克酸5.6mg，，vb10.04，vb20.14，ve0.65mg，钙23mg，磷，钾，镁20mg，铁3.3mg，锌4.73mg，硒6.45mg，胆固醇45(山东菜芜)～122(河南郑州)mg，平均为59mg，能量502.4千卡。 由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。 [选购的方法] 应选购刚切开的牛肉，其标准在于肉的颜色。 牛肉中的肌动阮的红色肉色素，尚未与空气渐而氧化的新鲜肉色是略带暗红色，切成片之后，会因若干程度的氧化而使颜色变得鲜红。而肉色重叠的部分如果呈现较暗的颜色，则可证明是尚未氧化的牛肉。 如果是完全呈现著晦暗颜色，且发出腐臭的味道者，表示已经因腐败而变色，因此切勿食用。 同时，颜色的深浸与肉的部位及牛的年龄也会有所差异。颜色深是表示该部位的运动量多，即肉质较为坚硬，也是由于含有多量铁分及热量等营养成分。 例如小牛的运动量较少，其肉的颜色便较淡且柔嫩。 [保存的新常识] 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三～四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 [医生的观点] 中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功。 西方现代医学研究认为，被称为红色肉的马肉、牛肉和羊肉(与被称为白色肉的猪肉颜色相反)，是导致结肠癌和前列腺痛的病因之一。他们认为，人若摄入过多的牛肉蛋白质和脂肪，其中的恶臭乙醛会诱发肠癌，特别易诱发结肠癌。这种恶臭乙醛广泛存在于猪肉、鸡肉、鱼肉和牛肉之中，但牛肉中含量最高。专家们还发现，红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，但小牛肉除外。他们建议，一周吃一次红肉即可，不可食之太多。另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 年英国疯牛病曾轰动一时，我国台湾省也发现了此症。疯牛病的特征是解剖后的牛脑部有奶酪样物质，且布满了小孔，因此又称海绵样脑症。 [有助健康的吃法] 炒、爆、氽牛肉等，可选购上脑，外脊和里脊部位的嫩牛肉；如想酱、烧、卤牛肉，可选购肉质较老的牛肉，包括腱子肉和尾根肉等；如用以制作肉馅或炖汤，可选购肥瘦兼备的脖子和脯腹等处的牛肉。 牛杂碎又称为牛杂，包括牛肝、牛肺、牛心、牛肾、牛脑、牛筋、牛骨髓、牛胆、牛黄、牛脂和牛角等。牛肝含有丰富的va原，能补肝、养血、明日；牛肺有补肺、治肺虚咳嗽、吐血之功效；牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症；牛肾(俗称牛鞭)能补肾、益精、壮阳，治阳痿、早泄、精冷和精少之症；牛脑经提炼后可催乳；牛筋经煮熟后食用，可治筋骨瘦弱及骨折后遗症；牛骨髓内服可治肺痨、消瘦、肾亏及健忘等症；牛胆能清肝明目，解毒消肿；牛黄即牛的胆囊结石，是有名的珍贵药材，性凉味甘苦，可清心解毒，开窍定惊；牛脂即俗称的牛油，多由熬煮内脏所得，主要成分是油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油脂，是脂肪酸的重要原料，可供食用，有润燥生津和滋养皮肤之效；牛角主要指水牛之角，其粉状物熬水服后可增强心脏功能，宜于心力衰竭者服用。

牛肉炖柿子的做法详细介绍菜系及其效果：家常菜食谱

口味：咖喱味工艺：炖牛肉炖柿子材料：配料：牛肉300克，西红柿200克

配件：香菜，一点啤酒

调料：鸡精、盐、花椒、八角、肉桂、草果、葱、姜、蒜、料酒、酱油、热水适量。

教你牛肉炖柿子怎么做，牛肉炖柿子怎么做才好吃

做法：1。牛肉用刀背打松，牛肉切块，西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。

2.将牛肉放入沸水锅中焯水。加一点牛奶，控制水干。

3.煎锅放油，放入花椒、八角、肉桂、草果、葱、姜、蒜，然后放入牛肉，翻炒变色，加入料酒、酱油、适量热水和少许啤酒。

4.水煮沸15分钟后，转小火炖1小时。

5.加入切好的西红柿，炖大约15分钟，直到几乎所有的西红柿都在汤里。

6.加入鸡精和盐，大火收集汤，这样汤更美味。把香菜从锅里拿出来。

牛肉炖柿子制作小技巧：3个让牛肉熟透的小技巧。首先，烹饪前用刀背轻轻拍打牛肉。第二，加一点牛奶，用水煮。第三，炖的时候加一点啤酒或者红酒，也可以加一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶。土豆炖牛肉的做法详细介绍了菜肴及其效果：家常菜

口味：家常菜风味工艺：炖牛肉炖土豆材料：配料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克

调料：肉汤、料酒、精盐适量。

教你怎么做牛肉炖土豆，怎么做牛肉炖土豆好吃

1.土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将大小的方块，用开水焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条状。

2.将锅放在火上加热，倒入色拉油，然后加入牛肉片，翻炒。肉块表面没有水分后，加入料酒、肉汤、精盐，大火煮，小火煮。

3.牛肉80%成熟后，加入土豆和洋葱煮熟。

番茄洗牛肉丸汤的做法详细介绍了菜系和效果：美容食谱、减肥食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱。

口味：咸鲜工艺：水煮番茄蔬菜牛肉丸汤制作材料：配料：番茄520克，牛肉160克(肥瘦相间)，土豆240克(黄皮)

辅料：陈皮10克，蛋清30克

调料：芥末20克，生姜5克，大葱5克，酱油5克，白糖3克，香油10克，淀粉(玉米)5克，盐3克教你怎么做番茄牛肉丸汤，怎么做才好吃。

1.将西红柿浸泡在沸水中5分钟，捞起并切成小块。

2.陈皮浸泡，刮掉，洗净，切碎；土豆洗净切好。

3.洗菜切菜(芥末)；生姜去皮，洗净，拍松；洋葱洗净切碎。

4.牛肉洗净，擦干切碎，加入调料搅拌至凝胶状。

5.加入陈皮、大葱和红菜，搅拌均匀，制成肉丸，放在油锅上。

6.锅加热，放油炸姜，加水烧开。

7.放下土豆和西红柿，煮到土豆发粘。

8.加入牛肉丸，再煮5分钟，直到牛肉丸熟。放下来尝尝。

小提什——食物相克：

西红柿：西红柿不要和石榴一起吃。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热芳香的草药同用。

蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。

山药枸杞炖牛肉的做法详细介绍了菜肴和功效：护肝方、气血补方、强腰强肾方、骨质疏松方

调料：花生油25克，盐3克，味精1克，大葱10克，生姜5克，料酒5克教你怎么做山药枸杞炖牛肉，怎么做山药枸杞炖牛肉才好吃。1.将山药和枸杞洗净，放入锅中；

2.将牛肉在沸水锅中捞起约3分钟；

3.洗净，切成较厚的片备用；

4.热锅，用花生油炒牛肉片一会儿；

5.煮料酒，搅拌均匀，放入锅中；

6.上面放葱和姜；

7.锅内加入适量开水、盐、料酒，蒸2小时；

8.牛肉熟烂后，加入味精调味。

健康后小贴士：

本品具有补肾益气、强筋骨的功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松症患者。

小提什——食物相克：

山药：山药和甘遂不要一起吃；不宜与碱性药物同时服用。

枸杞子：一般情况下，不宜与桂圆、红参、大枣等温茶补剂同食。鸡蛋牛肉汤的做法详细介绍了菜肴及其效果：气血补充食谱营养不良食谱肢冷畏寒

食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡蛋牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克

辅料：鸡蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克

调料：大豆油30克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,盐5克,味精2克,酱油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克 教您鸡蛋牛肉汤怎么做，如何做鸡蛋牛肉膛好吃

1. 用适量豆油将辣椒面炸成辣椒油待用；

2. 将牛肉放入锅内煮熟，捞出；

3. 牛肉趁热撕成牛肉丝放入盘中；

4. 加酱油、蒜末、胡椒面、辣椒油、盐、菜花拌匀备用；

5. 再将葱丝在油锅里炸香，加适量清水煮沸；

6. 将鸡蛋打散洒入锅中，煮熟调味；

7. 将鸡蛋汤浇在牛肉丝上，再撒上熟芝麻即成。

小帖士-健康提示：

本品具有益气血、强筋骨之功效，适用于中老年骨质疏松症患者。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

透骨草炖牛肉的做法详细介绍菜系及功效：关节炎食谱

口味：原本味 工艺：原炖 透骨草炖牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克

辅料：透骨草20克

调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克 教您透骨草炖牛肉怎么做，如何做透骨草炖牛肉才好吃1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；

2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 将药包、牛肉块、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；

5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟；

6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。

小帖士-健康提示：

本品具有祛风湿、养气血之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸软等症患者食用。

木瓜炖牛肉的做法详细介绍菜系及功效：关节炎食谱

口味：咸甜味 工艺：原炖 木瓜炖牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克

辅料：木瓜30克,莴笋100克

调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克 教您木瓜炖牛肉怎么做，如何做木瓜炖牛肉才好吃

1. 将木瓜洗净后切成薄片；

2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；

5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；

6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；

7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

小帖士-健康提示：

本品具有舒经活络、强筋健骨之功效，适于风湿疼痛、虚损、消渴、脾弱不运、痞、水肿、腰膝酸软等症患者食用。

牛肉香菇汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖 牛肉香菇汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克

辅料：香菇（鲜）25克

调料：香油4克,盐3克,味精2克 教您牛肉香菇汤怎么做，如何做牛肉香菇膛好吃1. 将牛肉洗净切切片；

2. 香菇洗净，用水泡软，备用；

3. 汤锅置大火上，加水1000克，将牛肉片和香菇一同放入锅中；

4. 待煮沸，改用小火煨炖；

5. 用精盐、味精、香油调好味即成。

小帖士-健康提示：

1. 牛肉性味甘、平，入脾、胃经；

2. 功能补脾胃，益气血，强筋骨；

3. 由于香菇富含营养、高蛋白、低脂肪的特点，自古以来就被人们视为益寿延年的珍品；

4. 元代《日用本草》记载香菇有“益气，不饥，治风破血”之功；

5. 《现代实用中药》称之为“补偿维生素D的要剂；”

6. 牛肉香菇汤以牛肉为主料，配以香菇，具有被脾性胃，益气血之功效；

7. 适用于气血虚弱引起的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不灵活、腰膝酸软等症。

山楂枸杞煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：酸咸味 工艺：煮 山楂枸杞煮牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克

辅料：枸杞子12克,山楂15克,胡萝卜100克

调料：大葱10克,姜5克,植物油50克,盐2克 教您山楂枸杞煮牛肉怎么做，如何做山楂枸杞煮牛肉才好吃1. 将山楂洗净，去核切成片；

2. 枸杞洗净后去杂质；

3. 牛肉洗净后切成4厘米见方的块；

4. 胡萝卜切成3厘米见方的块；

5. 姜切成片，葱切成段；

6. 将锅置于武火上，加入素油，待油烧至六成热时加入姜、葱爆香；

7. 下入牛肉、胡萝卜、山楂、枸杞、盐，再中入400毫升清水用文火煮1小时即成。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有散瘀血、降血压、益气力之功效，适于肝肾阴虚型高血压病患者食用；

2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛、两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。

小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

我喜欢牛肉和猪肉一起炖。我用牛骨猪排，很补。

就我们的饮食习惯而言，炖牛肉更有营养。

可以和各种菜一起炖，比如西红柿胡萝卜。

我觉得大豆和薏米比较好。因为枸杞，红菇和牛肉又热又干；黄豆、薏米、莲子、炖牛肉更有营养。