新鲜生姜怎么淹好吃

生姜食品加工方法

1白糖姜片用鲜姜洗净去皮，然后切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份计。首先，准备与姜片重量相同的柠檬酸溶液，一起加热至沸腾，取出姜片，冲洗干净，沥干水分。然后准备62%-65%的浓缩糖液，加入0.15%的柠檬酸，煮沸使所有的糖溶解，过滤掉杂质，加入姜片，再次煮沸，煮沸至糖液粘稠，滴成珠状时停火，捞出姜片，捞出姜片后撒上白糖粉，混合均匀，涂抹1-2天或放入烘房，温度40-50

2蜜渍生姜用新鲜饱满的生姜洗净去皮，切成1厘米见方的方块，用1份生姜和4份水煮沸，沥干水分；然后，将1份生姜和2份蜂蜜放入锅中，再次煮沸，撇去泡沫，制成甜、辣、美味的蜂蜜浸泡生姜。

取鲜姜100斤，盐20斤，红糖13斤，将鲜姜洗净，去皮，放入缸中。将盐加入35公斤的浅水中，煮沸，冷却，加入红糖搅拌均匀，然后倒入姜缸中，糖汁将生姜淹没。密封腌制30天即可食用。

4糖醋嫩姜选鲜姜，洗净去皮，切成1mm姜片，放入缸中。取白糖1份、醋1份、酱油1份，混合煮沸，得到糖醋液，按糖醋液总重量加入30%的盐，再次煮沸，冷却后倒入姜缸中，使姜片完全淹没，将姜面用竹网覆盖，用石头压住，防止姜片脱卤。然后密封坛口，腌制15-25天左右，即可得到鲜嫩可口的酸甜姜片。

5五味干姜鲜姜洗净去皮，清水冲净，然后放一层姜和一层盐入缸(每100斤姜加30斤盐)。用冷开水浸泡15天后，捞起晾干至80%，然后用木槌敲打，将材料混合。每100公斤成品的配料是：糖10公斤，甘草水10公斤，柠檬酸0.40公斤，苋菜20克。然后将腌制好的生姜坯料与这些配料混合，搅拌2-3次，放入罐子中压实，第二天翻一次，第三天捞起，干燥至干而不收缩，即色泽鲜艳，有五味(酸、甜、咸、辣)

6酱姜片用鲜嫩的生姜制成，漂洗干净，然后用10份盐腌制100份生姜，一层生姜，一层盐，每5天翻一次，15天左右腌制成盐渍生姜坯。将腌制好的生姜坯料切成3毫米的姜片，放入布袋中，每袋2-3公斤，按姜片100份和优质面酱50份，放入酱缸中，一天耙两次，经过7-10天的处理，制成深棕色、咸、辣、鲜、嫩、脆的姜片酱。