2个回答
大鸡伯
2020-12-25
金海蟹
【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝姜丝10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克(实际用量约75克)，盐4块。
[制造过程]
(1)将海蟹去壳，洗净，用刀用蟹肉换成蟹爪，加入葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐，拌匀略腌，加入干淀粉，抓匀。将姜末、香油和醋放入碗中，制成姜醋汁。把鸡蛋敲进碗里，搅拌均匀。
(2)将油放入锅中，烧至50%的热度。将蛋液以细洗慢慢倒入油底壳。边倒边用筷子在锅里翻。锅里的鸡蛋浮起来变色，捞出来控油。
(3)将清油放入锅中，烧至60%的热度。将干蟹块放入锅中，油炸至淡黄色。取出码盘，中间放鸡蛋松，上菜时带一碟姜醋酱。
炸蟹(海蟹)
配料：螃蟹
辅料：蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、花椒、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油。
练习：
1.将螃蟹洗净，从腹部切开，切成四块，放入容器中，撒上椒盐和料酒调味；
2.将蛋清放入容器中，加入面粉和适量的水制成蛋清糊，将洋葱和生姜洗净切丝，将大蒜切成片，将青蒜洗净切英寸，然后将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、洋葱和生姜、大蒜片和青蒜放入容器中，混合成汁备用；
3.把油放进锅里。油温6-70%热时，将蟹块逐个放在蛋清糊上，放入锅中炸至金黄色，捞出；
4.点火后将油放入锅内。当油温达到40%时，将炸好的蟹块倒入，将准备好的汁煮沸，翻转均匀，撒上香油，放入锅中。
特点：好吃，嫩，微酸。
炸海蟹：
【原料】海蟹1kg为主料。调味植物油900克(实际用量约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
[制造过程]
(1)将海蟹的肚脐、硬盖、腮、爪尖去掉，用直刀切成两半，沿蟹腿根部切成8块，用料酒和盐腌制10分钟。
(2)将植物油放在炒勺上加热到90%，将干淀粉蘸在海蟹腿边缘，在油中炸至金黄色，然后捞出，控油放入盘中。
(3)米醋麻油分两碗，姜末分两碟，可以和螃蟹一起上。
【菜名】姜葱烧海蟹
[美食]全部
【特点】味道咸鲜，突出海鲜风味。
[原材料]
鲜海蟹500g，葱，姜，美式酱油，盐，味精，调味料。
[制造过程]
将新鲜的海蟹洗净去沉淀，切成小块，用生姜和洋葱腌制，粘贴在中上部面团中，使其变油。然后在锅里用葱和姜，放入主要材料和所有材料
还有所有调料，炒熟放在盘子里。将干净的蟹壳放在中间，加入葱丝和生姜，倒入一点热油。
海蟹饭
材料：2只海蟹，一大碗米饭，2个鸡蛋，1汤匙葱花，3个蘑菇，1个杏鲍菇，1个芹菜，1个红辣椒
调料：白兰地、芝麻油、盐
练习：
1).将海蟹的壳盖取下，洗净，沥干水分(沥干15分钟)，然后撒上白兰地，用盐腌15分钟。
2).电饭煲煮饭的话，水是平时煮饭的3/4，倒一小勺油在上面。这种米饭比较硬，煮出来的颗粒很清
3).鸡蛋被打散，洋葱被切碎，所有这些
7)这个时候，把蒸笼拿过来，放足够的水放在火上烧。把米饭放在一个热气腾腾的盘子里，平放。将腌制好的蟹酱放在米饭上面，撒上芝麻油，在锅里蒸15分钟，取出来，放上芹菜叶。
辣椒炒海蟹
特点：香辣可口，营养丰富。
配料：海蟹2只，豆豉适量，鸡耽花椒、葱花、姜片、鸡汤、植物油、精盐、味精、花椒、湿淀粉。
制造方法：
(1)去除螃蟹的外皮和肺，将肉切成块。
(2)将蟹块挂成糊状(少许淀粉、蛋液、水调成稀糊状)，用60%热油炸透。
(3)加入少许油、豆豉、花椒、葱花、生姜、精盐、味精，翻炒均匀，蟹块翻炒，加入少许鸡汤煮沸，用湿淀粉勾芡。
操作要点：海蟹一定要新鲜。炒的时候注意热度，以熟蟹为准
祢是莪心上の傷疤
2020-12-25
蒸螃蟹很简单。把螃蟹洗干净，在肚子上沾一点盐，然后在肚子盖的地方放一块生姜，就可以在锅里蒸了。记住螃蟹一定要把肚皮朝上，不然螃蟹肚子里的汁液就流出来了。，我是在海边长大的。这是最正宗的做法，简单，但也是最好的一种。你可以试着满意！
