鲍鱼哪的最好

目前，世界上鲍鱼有100多种，大致分为活鲍鱼、干鲍鱼和鲍鱼罐头。他们的待遇与烹饪工艺略有不同。

活鲍鱼：

用刷子刷完活鲍鱼壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，将附在粗盐上的粘义理干净。活鲍鱼洗净后，不需要刻意烹饪，就能品尝到极佳的味道。其中“刺身(生鱼片)”是生吃的常见方式，也有全炭烤漂烫的烹饪方法。

烧烤和焯水活鲍鱼的处理方法如下：

1.鲜鲍鱼洗净，去内脏，中火(50-60)焯水定型。

2.老鸡、猪肉、火腿、猪蹄在沸水中煮5分钟，捞出洗净，用色拉油小火油炸；大沙锅底部放竹席，放入鲍鱼、老鸡、猪肉、火腿、猪蹄，再放入冰糖、酱油、蚝油，先煨12小时，再煨一夜；再煮4小时去渣备用。

鲍鱼罐头：

鲍鱼罐头熟了。切成薄片是一种很好的冷鲜肉。如果配上芦笋罐头，简直是绝妙的双拼。鲍鱼罐头产于日本和墨西哥，各有千秋。日本鲍鱼较小，颜色较浅。一罐可能有35个以上，质地比较嫩。墨西哥制造的罐头在美国销路很好，但质量参差不齐。

鲍鱼干：

干鲍鱼是用新鲜鲍鱼风干制成的，其中日本青森县的网鲍鱼质量最好。在众多的干鲍鱼中，网鲍鱼的品质是第一位的，其次是沃马鲍鱼、吉品鲍鱼等。鲍鱼干适合全谷物放在砂锅里慢慢煮，以保持其美味。

鲍鱼干的加工方法如下：

1.将鲍鱼在冷水中浸泡48小时。

2.取出后，用开水(水一直保持微沸)浸泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。

3.将干鲍鱼四周擦洗干净，将沙子彻底清除，否则会影响鲍鱼的味道和质量。

4.洗净后，将鲍鱼加水，放入蒸笼中用大火蒸10小时。

5.取出后放入砂锅中，加入老母鸡、猪排、猪油、糖、生姜、洋葱等材料，慢慢炖12小时(也可以用蒸锅或电蒸锅，但砂锅有保温功能，所以效果最好)，然后温一夜。

6.第二天取出后，加入原汁和蚝油，慢慢煮1.5小时，就可以品尝到味道极佳的美味鲍鱼。

真假鲍鱼干的鉴别；

1.看形状。鲜鲍鱼和蜗牛一样，有蜗牛壳，但蜗牛壳很小，壳口很大，边缘大约有9个小洞。

2.摸摸你的脚。买鲍鱼干只能看脚，因为已经去壳了。鲍鱼脚发达，鞋底平坦。形状略像鸡蛋，一边很光滑，就是鞋底部分。但是甲鱼也有发达的脚，脚底是平的，可以用来冒充鲍鱼。但是仔细看就会发现，软皮甲鱼晒干后会缩水、弯曲，脚的周边很粗糙。假鲍鱼和真鲍鱼最大的区别是，乌龟背部中央有8个贝壳，在加工干燥过程中被剥掉，留下8个深深的印子。所以任何背上有八道深痕的鲍鱼都是假鲍鱼。