蛤蜊不能与什么东西一起吃

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南行

2020-12-25

蚌[发音]蚌盖利

【来源】是四角蛤蜊或其他种类四角蛤蜊的肉。产于中国沿海地区。

【相关药材】蛤粉

[吃法]

1.火焰蛤

高度白酒和红酒勾兑，蛤蜊喝了，然后点燃。酒烧干后，蛤蜊熟了，再配上姜汁和日本酱

在油和麻辣汁的帮助下，更是让人垂涎三尺。

2.木槿蛤

操作：蛤蜊洗净，烧开水，煮开，捞起，取出肉；将蛋清打成糊状，放入沸水中煮沸，捞起，放入蚌壳中，将蚌肉放在芙蓉花上，用玻璃纱勾住。

3.懒人

做法：将丝瓜去皮切厚条，加盐拌匀；在一张铝箔纸上放4条丝瓜条，2个蛤蜊，一点生姜，倒点酒；折叠成长方形袋子，放入烤箱，大火烘烤10分钟。

4.芦笋蛤肉

做法：辣椒切片，煮熟，取出蛤肉；将芦笋切成段，焯水，放入沸水中浸泡；从锅里，先炒芦笋，然后加入蛤肉翻炒，最后加入调味料和胡椒翻炒均匀。

5.龙井蛤蜊汤

将龙井用沸水浸泡，过滤，得到干净茶汤；再煮半壶水后，加入蛤蜊和姜丝。蛤蜊打开后，倒入茶汤，混合，煮沸。

6.蛤蜊汤面

大蒜粉碎，大白菜烫熟；用2大勺油炒蒜，放蛤蜊，倒入酒和酱油，撒上2大勺水，大火翻炒，盖上锅盖闷至蛤蜊张开，放下其他调料拌匀，取出蛤蜊，倒入清汤或清水入锅，煮沸后加盐调味，然后关火；将细面条煮熟，放入面条碗里，加入调味清汤，将炒好的海瓜子放在面条上，然后加入白菜即可食用。

7.酒蒸蛤蜊

将酒与蛤蜊一起放入锅中，大火煮沸，蛤蜊张口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，放入旬中煮沸，取出，将混合调味汁煮沸，冷却，加入菜花；将调味汁与蛤肉煮汁混合，大火煮沸，加入水溶性淀粉，混合均匀，制成馅料，倒入并加热，然后上菜，加入馅料和花椰菜，用葡萄柚装饰。

8.桑拿蛤

桑拿蛤由于器皿不同，可以煮熟，也可以用空气煮熟。烹饪是将玻璃罐或砂锅加热，然后将n多块鹅卵石炸至一定温度后放入锅中，将蛤蜊和酒倒在石头上；烹饪步骤相似。

9.番茄汁蛤

将少许油和葱花翻炒，加入蛤蜊，翻炒，加入番谴，加水和适量盐，盖上盖子，大火煮1分钟左右，即可食用。

10.蛤蜊芸豆面

蛤蜊洗净煮熟，取肉。将芸豆切丁。加入花生油，将油烧开，将葱、姜、蒜炒熟，将芸豆、肉丁倒入锅中翻炒，加入水和蛤蜊汤，煮沸后加入蛤蜊肉，将鸡蛋翻成蛋花，加入少许盐、味精和香油，倒入煮熟的面条碗中。

11.新鲜的炒鸡蛋

蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，鸡蛋打开，蛤蜊加少许盐，加少许蛤蜊汤，拌匀。将锅里的油加热，将原料倒入锅中，翻炒至成块，放入盘中食用。(提供者：苏建华)12。辣蛤

花生油加热，加入胡椒粉、干辣椒、生姜、大蒜，翻炒，加入少许水，倒入酱油，煮沸，加盐，倒入文蛤，翻炒至文蛤全部打开，加入香菜、味精，取出。(供应商：刘晓霞)13。在大罐里烤蛤蜊

将烧红的木炭放入大瓷罐中，将洗好的蛤蜊放入小铁锅中，将铁锅挂在罐中烟熏烤。烤蛤蜊不加任何调料，味道鲜美。(提供者：神经节细胞

14.蛋黄烤蛤

先把咸鸭蛋的蛋黄变成油，把蛤蜊卷在热油里，在蛋黄油里烤一会儿。蛋黄烤蛤蜊是上品的蛤蜊，但是烹饪过程非常复杂，尤其是咸鸭蛋的选择非常讲究。(提供商：品维轩)

15.蛤蜊饺子

贾没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现青岛人对蛤蜊的持久偏好，经过几次探索终于发明了蛤蜊粽子，并专门在青岛市场销售。(提供者：贾)

16.微波啤酒蛤

啤酒有泡沫，迅速倒入碗里，盖上蛤；用微波炉加热4-5分钟。

17.蛤蜊青椒炒鸡蛋

方法：将蛤蜊去皮，将肉和肉中的汁液放入碗中。鸡蛋打散，加盐拌匀。菜椒切丝，和蛋液一起放入蛤肉中，搅拌。往锅里放油，煮到八成热。葱、姜翻炒，翻炒。将搅拌好的蛤肉放入锅中翻炒。(提供者：庄道生)

18.蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤肉加入土豆丝，然后与面糊混合，可以烙成蛤肉土豆饼。

19.炸蛤肉。将洗净的文蛤肉用淀粉和鸡蛋糊粘好，一个一个炸至金黄色。

20.蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤肉加入西红柿和鸡蛋中，可以制成美味的蛤肉柿子汤。汤里加一点香油，味道更好。

【成分】100克食物含有10.8克蛋白质、1.6克脂肪、4.6克碳水化合物和钙

37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克

毫克，烟酸1.7毫克。

咸、寒、性、味回归经典。入胃经。

【功效】滋阴利尿，化痰软坚散结。用于胆囊、痔疮、

水肿、痰积等。

【宜忌】阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。

青岛的独特海产品是蛤蜊。

蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们顶海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

(《本草经集注》)

【异名】吹潮(《动物学大辞典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。

【动物形态】四角蛤蜊

贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向洽后及近腹缘急剧收缩，致洽后缘多少形成来，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。

生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。

本动物贝壳制成的粉(蛤蜗粉)亦供药用，另详专条。

【采集】全年均可捕捉。

【化学成分】食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素a400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

【性味】咸，寒。

①《嘉佑本草》："冷，无毒。"

②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"

③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"

【归经】《本草经疏》："入足阳明经。"

【功用主治】滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。

①《本草经集注》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"

③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"

④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"

【用法与用量】内服：煮食。

【名家论述】《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

英文名称 clam

营养分析

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

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