适合清蒸的鱼有哪些 什么鱼清蒸最好吃有什么技巧

个人建议鲤鱼、鲫鱼等轻鱼可以用鲈鱼肉、鲜鳜鱼、嫩海斑肉、光甲鱼、草鱼。看个人经济能力，地域，爱好。

清蒸鱼是一种滋补的烹饪方法，因其简单而受到许端的青睐。今天，我们想为大家做的是清蒸鱼的烹饪技巧和如何宰杀鱼。来一起学两个招数。

蒸鱼的烹饪技巧

挑活鱼，看五点。选择活鱼要把握五点：一是鱼鳞比较完整；第二，鱼有弹性；第三，新鲜活鱼的气味会比较大；四、鱼鳃颜色为粉红色或鲜红色，但不宜为白色或深黑色；第五，鱼的眼睛越亮越透明，鱼就越新鲜。

用温水洗鱼可以去除腥味。杀死鱼后，用刀刮去鱼鳞，然后用温水冲洗掉鱼身上的粘性物质。养鱼的时候，水里有一种生物叫水绵，有一种很浓的土腥味。这一层水绵是鱼最腥的部分，用温水清洗可以很好的达到去腥的目的。

将鱼杀死2小时后放入锅中。很端从市场上买鱼，觉得杀了之后要趁鲜，马上放锅里。众所周知，鱼死后2小时内，是体内啪的时期，所以蒸显然不是一个好时机。所以，你要等鱼中毒了再在锅里蒸。

上菜前蒸够。蒸好的鱼放在锅里之前，锅里的水必须煮沸。因为要让鱼变得鲜香，需要有足够的蒸汽压力。蒸汽压力不足的话，即使煮熟了，肉的味道也是软的，味祷够硬，香气不够。

煮好后加盐。很端在蒸鱼之前放盐，真的很好吃，但是盐会引起蛋白质收缩，所以蒸出来的鱼会比较老，不够新鲜。正确的做法应该是：涂抹料酒，加入葱、姜和少许水。将鱼放入锅中蒸15分钟，取出备用。然后，切一些葱花丝，或者把青椒丝和红辣椒放在鱼上，用辣椒在热油中炸油，倒在蒸好的鱼上，倒入蒸好的鱼里。