发黄的蘑菇是怎么回事?能吃吗?

吃的时间太长。

蘑菇有很多种。有的是天生的黄色，很正常。有些蘑菇在生长过程中因细菌性疾病而变黄。有些因保存时间长而发黄。反正原因很多。但是只要里面没有霉，还是可以吃的。

蘑菇发黄是颜色的变化，从天然的白灰变成黄色，表示不再新鲜。这个时候蘑菇的营养成分还不如新鲜的，但是不会影响食用，味道可能也不如新鲜的。

有时候蘑菇干了或者烤了，颜色会变，不影响吃。

然后我会向你介绍另外两种延长保鲜时间的储存方法。

1.薄膜袋气调贮藏：双孢蘑菇漂洗分级后沥干水分，冷却后每1公斤装入0.025 mm塑料袋。袋内气体成分可自动调节，氧气含量约为1%，二氧化碳含量为2% ~ 5%。此时菇体生长受到抑制，伞开度较小，菇色为白色。这种方法可以在室温下保鲜7天。

2.固体防腐剂的储存：将新鲜蘑菇浸泡在涂膜剂(如甘油或明胶)中3 ~ 5分钟，捞起沥干，装入聚乙烯塑料袋中，每袋蘑菇0.5公斤；1克亚硫酸氢钠(脱氧剂)与少量活性炭混合，用纸袋包裹后装入塑料袋。袋口扎紧，16 ~ 18保存。这种方法一般可以保鲜6 ~ 7天。