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别来无恙你还狗模狗样
2020-12-25
用贝壳洗对虾，剪去腿和长须，用剪刀剪去虾背，挑出沙纹，用剪刀剪去虾头，取出沙袋，尽量保留虾油。
虾味道鲜美，营养丰富，可以做出各种美味佳肴。它有“甘草”的美称。中国海域辽阔，河流湖泊众多，盛产虾、青虾、虾类、对虾、龙虾。青虾包括青虾(沼虾和草虾)，以及微咸水虾如白虾。无论什么虾，都富含蛋白质，营养价值高。它的肉质像鱼一样柔软易消化，还富含矿物质(如钙、磷、铁等)。).虾也富含碘，对人体健康极为有益。
值得注意的是，虾虽然好吃，但要注意吃的方法。否则也会妨碍身体健康。缺点是不容易消化，感冒，脾胃不好的人不宜多吃。
死虾和变质虾不能吃。虾富含组织胺酸，组织胺酸是使虾味道鲜美的主要成分。但虾一旦死亡，组织胺酸被细菌分解成对人体有害的组织胺。另外，虾的肠胃经常含有致病菌和有毒物质，死后容易变质。特别是随着虾类死亡时间的延长，虾类体内积累的毒素越来越多，食用后会发生中毒。
* *椒盐虾* *
1。将原盐倒入锅中，加热至盐粒变热，不断摇动锅；
2。盐粒变热后，加入胡椒粉继续摇匀；
3。加热至盐粒开始变成浅黄褐色，辣椒散发香味；
4。将虾倒入胡椒粉和盐中，混合炒几下，使每只虾均匀涂上胡椒粉和盐粒；
5。然后加入葱花和剁碎的干辣椒，搅拌均匀；
6。关火，盖上盖子，用盐和胡椒煨虾5-8分钟；
* *白菜虾仁* *
配料：大白菜、虾、木耳、葱、姜、蒜。
做法：锅里放油，夹、姜、蒜调香，虾炒几下，加木耳、白菜继续炒，加小半碗水，少许糖，少许盐，少许料酒，8分钟左右收汁。
蒜头虾
原料：鲜虾约500克，大蒜2汤匙，红辣椒半个，大葱1汤匙，欧芹少许，酱油1/2汤匙，酱油1/2汤匙，绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
方法：将虾从背面两面切开，不排水洗净，加入调味料拌匀。将虾放在盘子上，放入大蒜，用微波炉包裹，放入炉子中，用大火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗中，用大火加热约1分钟，然后加入葱和红辣椒。虾面上放香菜，倒入熟油。将1/2汤匙酱油和1/2汤匙酱油混合，撒上虾面即可食用。
碧波虾
做法：将鲜虾洗净，控制水分，然后将虾分成两部分，分别腌制。一部分用鲜榨菠菜汁腌制，一部分用盐、味精、淀粉腌制。
工艺：先将腌制好的虾分别“飞”后“上油”，将金竹笋“飞”后“上油”。特点ａ盈清爽。制作关键：虾用菠菜汁腌制彻底，否则会影响感官效果。
酱油局的虾
做法Ｐ掉活虾的头和胡须，操作虾的背部。“去油”后，加入汤料和辅料，用文火烘干，使汤料的味道被虾肉吸收。
特点：香气浓郁，皮粹甜。制作关键：油温70%，不能炒干，靠亲身体验达到外焦内嫩的效果。
干烤凤尾鱼
制作：虾仁去皮调料腌制定型，70%热油，入锅炸至淡黄色捞出，再将番谴、辣椒酱、洋葱、生姜、大蒜、糖、醋等调料入锅，倒入淀粉汁，加入炒好的虾仁翻炒。特点：色泽红亮，外嫩，酸甜。
炒虾：炒习，用肉桂浸泡的开水做炒虾
蕃谴.5汤匙
醋..0.5汤匙
糖.3汤匙
盐.1茶匙
淀粉..2汤匙
练习：
1.将虾脚切下，腹部切成三段，加盐，拌匀，腌制。
2.用少许淀粉浸泡对虾，放入热油锅中炸熟，捞出。
3.启动油盘，放3汤匙油进去。油热了，先爆蒜末，然后加入番谴、糖、醋和少许水，搅拌均匀，滚一点，然后在大虾段拌匀，等到汤汁稍微沥干。
干烤凤尾鱼
制作：虾仁去皮调料腌制定型，70%热油，入锅炸至淡黄色捞出，再将番谴、辣椒酱、洋葱、生姜、大蒜、糖、醋等调料入锅，倒入淀粉汁，加入炒好的虾仁翻炒。特点：色泽红亮，外嫩，酸甜。
干炒草虾
材料
大草虾..8
姜汁..0.5茶匙
葡萄酒.0.5茶匙
芝麻油0.5茶匙
盐.一点点
辣椒.一点点
油.4汤匙
洋葱..1根
实践
1.草虾用旬浸泡，用剪刀剪去脚和尾尖，用壳刮去背部，去肠。用菜刀斜切2-3刀痕。
2.在油锅里用小火炒草虾，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，洋葱洗净切段，加入。将虾煎至红色。
干炒草虾
材料
大草虾..8
姜汁..0.5茶匙
葡萄酒.0.5茶匙
芝麻油0.5茶匙
盐.一点点
辣椒.一点点
油.4汤匙
洋葱..1根
实践
1.草虾用旬浸泡，用剪刀剪去脚和尾尖，用壳刮去背部，去肠。用菜刀斜切2-3刀痕。
2.在油锅里用小火炒草虾，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，洋葱洗净切段，加入。将虾煎至红色。
蒜头虾
原料：鲜虾约500克，大蒜2汤匙，红辣椒半个，大葱1汤匙，欧芹少许，酱油1/2汤匙，酱油1/2汤匙，绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
方法：将虾从背面两面切开，不排水洗净，加入调味料拌匀。将虾放在盘子上，放入大蒜，用微波炉包裹，放入炉子中，用大火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗中，用大火加热约1分钟，然后加入葱和红辣椒。虾面上放香菜，倒入熟油。一半酱油一半酱油
汤匙混合，淋上虾面即可食用. 虾的最简单的做法：油爆大虾 配料： 活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油！） 制作方法： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈！！！！！！ 注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两促炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了！要不然我会···· ！！！！！！！） 超简单但好吃的糖炒虾(做法) 准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖。 1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。 2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。 3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾500g 干辣椒5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.