黄花鱼和桂花鱼那个蒸出来好吃?

都很好吃

配料：黄花鱼或桂花鱼

辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香米、洋葱、生姜、胡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜

调料：盐、鸡精、白糖

烹饪方法：

1.将黄花鱼或桂花鱼洗净，从背面切片。切一点洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、生姜、洋葱，加入黄酒、白酒、香米、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀倒在鱼肉上，腌制20分钟；

2.将蚕豆用沸水煮开，放在盘子底部。挑出腌制好的黄鱼调料，放在盘子里。取一小碗，倒入少量肉汤。加入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼上，放入蒸锅蒸8分钟左右取出。

首先，黄花鱼是海水鱼，在昆明是不可能买到活鱼的，因为黄花鱼出了海马上就死了。市面上真正的黄花鱼几乎看不见，都是假的。腹部涂上黄色，黄色会随着水泡脱落。如果不褪，那就不是黄鱼，而是“黄鱼”。个体比黄鱼大很多，但是味殿很多。

其次，没有桂花鱼这种东西，只有三文鱼，也就是鳜鱼，是淡水鱼，最好是活蒸

三文鱼最好1.7斤左右，但不能超过2斤。太大蒸不均匀，太小吃。

注意蒸法：

1.去除水垢并清洗。注意冲洗里面的血块。很尴尬。给鱼加盐，腌制10分钟

2.在蒸锅里烧开水。之后，将已经放在盘子里的鱼放入蒸锅蒸3分钟，关火，取出盘子，倒出盘子里的水，然后和鱼一起放入。榨出的果汁有鱼腥味。继续蒸3分钟，然后打开锅盖，把蒸好的鱼酱油倒在鱼身上(很多超市都有卖)，在鱼身上盖大量长姜葱丝，再盖一分钟。大葱麻痹时，打开盖子取出，以免闷着。将热油倒在鱼和葱姜丝上。可食用。

一定是清蒸桂花鱼，因为黄花鱼是一种海水鱼，常见于家乐福和昆明沃尔玛。是冷冻的，有鱼腥味，先炒后红烧很好吃。

家乐福和沃尔玛的桂花鱼新鲜冷冻，清蒸可口。

练习：

1.将鱼内外清理干净，特别是肚子里的黑膜，用厨房纸吸鱼身上的水，抹一点盐备用；

2.水烧开后，将鱼蒸10分钟(一斤鱼)，捞出，倒出多余的汁液；

3.将切好的姜丝、葱丝和欧芹放在鱼上，加入4-5汤匙蒸鱼酱油(李锦记味祷错)，加热3-4汤匙油

倒在鱼上即可食用。

注意：时间一定要控制好，不然蒸出来的鱼就老了或者生了。