清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍 怎样蒸鱼能窒誓

清蒸鱼法——清蒸鲈鱼

小贴士6:蒸6-7分钟，关火(热度是绝密)；

小贴士7:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，用锅里剩下的温度“蒸”5-8分钟，然后立即把锅拿出来，然后把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)喷在鱼的全身(清淡嫩的不用味精)，然后随意在桌子上放一些松散的欧芹。

特点：此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。如果吃饭的时候有其他人在场，那就尽快把筷子悄悄对准鱼肚子(最嫩最香的精华)，最好先下手为强！

添加的要点：

1.如果是蒸莲鱼或草鱼(重量要控制在1000克左右)，蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。别忘了“虚蒸”这一招。2.也可以将准备好的(酱油、醋、油)汁最后倒在鱼身上，放入小碗中，在锅里与鱼一起蒸。鱼出锅后，调料也从锅里拿出来倒在鱼身上。这种酱和以前的生汁相比，生的少，吃起来更暖更软，适合老年人和喜欢清淡的人。

3.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在鱼的下面放两根筷子，让鱼离开头顶的底盘，鱼在热量下就完全煮熟了。出锅后，悄悄把厨房的筷子收回来，不要让食客发现你的小把戏。

4.蒸稍微大一点的鱼的时候，也可以站着蒸(像鱼在水里游)。这时候可以用一根5厘米长的大葱把鱼肚打开，让鱼能稳稳的站着，在鱼的两边扣上两个小陶瓷碗固定鱼(鱼肚里不放肉)。这时候也可以在鱼身两边各刨三刀，每刀缝处夹一块生姜。鱼蒸熟后，取出小碗，再次上菜。

提示1:鱼的重量控制在600克左右。这种鱼的大小放在鱼盘里，看起来很漂亮，烹饪温度好；

小贴士2:在清理鱼的时候，可以把鱼的骨头从里面切掉(用刀尾切)，防止鱼蒸熟后由于骨头收缩而导致整条鱼变形，但是如果你的手艺比较生疏，就不要剁了，以免在开始蒸之前把鱼糟蹋了；

鱼洗净后，在鱼的两面均匀涂上猪油(清油就可以了)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；

小贴士3:将50克左右的肉馅与少许酱油、芝麻油、盐、姜末和蘑菇混合，放入鱼肚中，可以使鱼的味道更新鲜，支撑鱼肚，使蒸出来的鱼更饱；

小贴士4:取一大块生姜，取最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将大葱切成中间部分(不清不白，等于姜丝)，铺在鱼盘上(为了美观和食欲)。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝；

小贴士5:烧开水后一定要把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸锅里的鱼，会碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；

小贴士6:蒸6-7分钟，关火(热度是绝密)；

小贴士7:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，用锅里剩下的温度“蒸”5-8分钟，然后立即把锅拿出来，然后把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)喷在鱼的全身(清淡嫩的不用味精)，然后随意在桌子上放一些松散的欧芹。

特点：此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。如果吃饭的时候有其他人在场，那就尽快把筷子悄悄对准鱼肚子(最嫩最香的精华)，最好先下手为强！