莲藕变红还能吃吗

不能吃。新鲜的莲藕一时半会吃不完，可以泡在水里保存。方法是：用清水洗净莲藕上的泥，根据莲藕的数量选择合适的盆或桶，将莲藕放入其中，用清水注满，将莲藕浸泡在水中，每1~2天更换一次冷水。冬天不要让水结冰。这样可以使新鲜的莲藕保持1~2个月不变质霉变。

可以吃，泡在水里就行了。