甘蔗为什么会红心还会裂开,是甜分太够了吗?

不，是这根甘蔗老了。

甘蔗发红其实是霉变的表现。成型的甘蔗会产生节旋菌，节旋菌会分泌3-硝基丙酸。如果甘蔗霉变程度加剧，3-硝基丙酸含量会呈几何级数增加，导致人体中毒。

因为清明时期，甘蔗在运输和储存过程中变质了。变质甘蔗最明显的特征之一是变红。这样的甘蔗割下来后横截面是红色的，有异味，咬起来有涩味和酒糟味。

食用发霉甘蔗的中毒程度与食用量有关。如果吃了发霉的甘蔗，一般2到8小时后就会出现症状，要尽快就医。