酱油醋糖蒜的腌制方法

如何用酱油糖腌制大蒜

糖蒜的腌制方法：

方法1:材料：新鲜大蒜10公斤，白糖4公斤3两，清水10公斤，盐7两，醋1两

制造方法：

1.泡蒜：选取新鲜大蒜，切掉其尾部，放入冷水中3-7天。浸泡时间可根据温度适当减少或增加。一天换一串，把蒜的嫩味泡出来，然后捞出来放在干净的罐子里。

2.腌制大蒜：将泡好的大蒜放入缸中，放一层大蒜，撒上盐，第二天搅拌一次，每天搅拌一次，3-4天后捞出，铺在帘子上，晒一天。把浮皮拿出来，放在罐子里，然后用糖水腌制。加入10公斤糖水、4公斤白糖和1.2公斤醋，煮沸。糖水凉了，倒入蒜缸。注意糖水比大蒜高2英寸左右。在糖水表面撒上3、2片糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉的地方，腌制2-3个月，就会变成白嫩如玉、晶莹剔透、美味可口的白糖蒜。

3.调味：成熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花，增强风味。

方法二：500克大蒜加50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，加或不加600克水

制造方法：

1、大蒜去老皮，留2厘米假茎，大蒜根挖成圆锥形但不能挖大蒜(目的是让大蒜入味)

2.将大蒜浸泡在水中5-7天，每天换水

3、大蒜入坛，一层大蒜一层盐，不加水；每天倒一粹，把下面倒到最上面，让蒜被淹；5-7天之后，取出太阳。皮肤干燥后，去除旧皮.然后均匀地编码到祭坛上

4.烧开水，加入红糖，离火；水温80度左右甲；待凉后，冲进蒜缸，把缸封好。7天以后红糖变成果糖就可以吃了

5.余味富含糖分，咸中略带酸味。喜欢酸的可以多甲。

6.糖蒜汁在来的时候可以当糖醋汁。大蒜味道很浓，但不能再用来淹蒜了。