香蕉的催熟方法是什么?

香蕉青硬时含单宁，涩味很强，不能吃。收获后，必须在收获后成熟，使淀粉转化为糖，涩味消失后才能食用。香蕉本身含有内源乙烯，在温度合适的情况下会逐渐成熟发黄，但成熟时间不一致且较长。为了缩短催熟时间，有必要采用人工催熟。有几种方法可以加速成熟：1。大香熏蒸：以前用的就是这种方法，简单。把香蕉堆在密闭的小房子里(剥香蕉，梳柴火，或者用竹篮装)，点上一股大香味，烟雾溢出时关上门，两天后拿出香蕉，5-6天香蕉会逐渐变黄成熟。缺点是熏香蕉数量有限，成熟度不均匀，时间长。2.乙烯气体催熟法：将香蕉堆放在密闭的塑料帐篷或房间内，充入乙烯气体，按体积0.1% ~ 0.2%的乙烯气体浓度充气。密封1 ~ 2天后取出香蕉，2 ~ 3天香蕉逐渐熟黄。这种方法的缺点是密封要求严格，难以掌握充气浓度，数量有限。3.乙烯利催熟法：现在很多地区和单位都采用这种方法，简单易行。乙烯利的化学名为2-氯乙基磷酸，能明显促进果实成熟。乙烯利含量为40%。香蕉的催熟浓度为0.2%()，即500 kg水混40%乙烯利为2.5 kg。乙烯利是微酸性的，所以只有微碱性才能起作用。因此，乙烯利溶液中必须加入0.05%的洗衣粉。先将洗衣粉溶解，然后按比例加入乙烯利。少量的香蕉可以直接在乙烯利溶液中浸泡一分钟，沥干水分，装入塑料袋中，放置在合适的室温下。香蕉数量多的时候可以喷洒。最后，香蕉被塑料布覆盖，产生乙烯，可以加速成熟。1 ~ 2天去掉塑料布，2 ~ 3天就黄了。4.少量香蕉的家庭催熟方法：买香蕉放入塑料袋，放一两个苹果或梨，扎紧密封。如果使用乙烯利，可以按照上述方法进行。如果冬天放在取暖器旁边，但不能直接放在暖气片上烤，过几天就可以黄熟了。掌握香蕉的成熟温度和湿度非常重要。温度低，熟化时间长，效果差。如果温度过高，如超过30，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素不能出现。香蕉虽然软，但皮还是绿的。最适成熟温度为20 ~ 22。夏天温度高，要把催熟室的温度降低到合适的温度，这样香蕉才是金黄色的，商品价值高。冬天温度低，催熟室要加热，要特别注意防冻。香蕉成熟所需的湿度为85% ~ 90%，空气显湿度低于80%，香蕉不能正常成熟。冬天空气湿度低，保持高湿度很重要。为什么香蕉黑皮在冬天更容易腐烂？主要原因是温度低，香蕉冷冻，空气湿度低。室内越干，黑皮越严重，不能煮熟，甚至腐烂。因此，我们应该选择未冷冻的香蕉，购买后及时用塑料袋包装，并选择上述成熟方法尽快成熟。