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大开杀戒つ
2020-12-24
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红枣是由完全成熟的新鲜红枣制成的，是我国加工能力最大、方法最简单、应用最广泛的干燥产品。
干燥方式主要有风干、晒干、烘干、烘干机烘干。另外，最近发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法，使用的鲜枣都要在完全成熟后采收，分级。为了提高质量，可以在干燥前用沸水焯水5 ~ 10分钟。风干法：将鲜枣摊在阴凉干燥通风处晾干，1-3天翻一次，使枣逐渐失去水分，成为干枣。这种方法适用于收获时多雨多雨的地区和果肉薄、质地粗糙松散的品种。用这种方法制备的红枣色泽鲜艳，外观饱满，皱纹少而浅，美观。
晒法：是在干燥、平坦、通风的地方设置一个打谷场，在一块砖条上铺上高粱秆，倦地面20cm左右，作为枣子铺。将枣子铺成高低廷，将均匀的地摊放在枣子铺上暴晒，厚度为6 ~ 10厘米，每平方米路面铺30 ~ 50公斤，每隔1小时左右翻转一次，使其自上而下均匀干燥。晚上堆在店中央，垫上席子，防露水雨淋。天气好的话，10天就可以干了。
烘烤方式：一般需要以煤为原料搭建专门的烤房。各类烤房由加热系统、通风除湿系统和装载系统组成。
烘焙方法是根据新鲜枣的大小和成熟度分级，挑出烂枣，分别放在托盘和架子上，厚度为2层。装上托盘，放到架子上后，关上门排气，开始烘烤。整个烘焙过程分为加热、蒸发水分和干燥三个阶段。在加热阶段，烤房温度应缓慢稳定上升至55；蒸发阶段，温度由55升至65 ~ 68，但8 ~ 10小时内不应超过70；干燥阶段，烤房内温度降至55，维持4 ~ 6小时。整个阶段放潮一两次。注意选择后期符合干燥要求的枣盘，随时离开房间。
干燥机干燥方法：这是一种高效率的干燥设备。通常使用隧道干燥机、滚筒干燥机和带式干燥机。
3.1.2黑枣
黑枣又叫黑枣、熏枣。独特的香味，独特的风味。其性热，民间视为滋补之宝。
工艺流程：鲜枣选料清洗预煮冷浸烘干坯料烟熏包祝
主要技术要点：选材。选择果实大、肉厚、果皮全红的鲜枣，挑出不红、有病虫害的。清洁。将合格的鲜枣倒入罐中，用清水洗净。预煮。
将洗净的鲜枣倒入沸水锅中，煮5 ~ 8分钟。火要猛。将枣放入锅中后，盖上盖子，煮沸后取出，加入少许冷水，用木耙翻面。预煮的枣很快就用树篱捞出来了。冷浸。将煮好的红枣放入冷水罐中浸泡5 ~ 8分钟。筛分谷物，使坯料风干。将冷浸后的红枣放入水滤网中，摇动8-10分钟。吸烟。地下挖一个深度约160 ~ (-1)宽、长度合适的熏坑。距坑边50cm处，用木梁塔形成平架，上面铺一层高梁杆。枣果铺在上面。果实层厚约13 ~ 16厘米。顶层铺芦苇席，坑底烧柴。包祝成品按大小、颜色、深度包祝
3.1.3醉枣
醉枣又称九枣，是我国北方的传统枣产品，醇厚、鲜红、酥脆、香甜。工艺流程：选材精洗浸酒装罐封口储存成品。
主要技术要点：选材。选择大小适中、果形整齐、无病虫害、肉质疏松、果皮饱满红色的鲜枣。清洁。红枣用清水洗净，晾干
