生活中涉及到的化学现象及解释

盐味咸，常用于调味或腌制鱼、耽蔬菜。是用量最多、范围最广的调味品，被誉为“万味之王”。人每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6克到15克盐就够了)。其中一个原因是增加味觉，另一个原因是人体机能的需要。Na主要存在于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压和体积的重要成分。动物血液中的盐浓度是恒定的。盐的过量流失或补充不足会增加兴奋性，导致虚弱和颤抖，最终导致动物后腿瘫痪直至死亡。美国科学家泰勒亲身经历了吃无盐食物的过程。刚开始出汗增多，食欲消失。过了五天，他觉得很累。第八至第九天，他感到肌肉疼痛和僵硬，随后失眠和肌肉抽搐。后来因为情况比较严重，他被迫停止了实验。当然，如果你摄入过多的盐，你会从细胞中吸收水分回到体液中，这将导致你的身体因缺水而发烧。

将空气中的氮转化为能被植物吸收的氮化合物的过程称为固氮。自然界通常有两种固氮作用：一种是闪电时空气中的氮氧化合物产生一氧化氮，再与氧气结合产生二氧化氮，二氧化氮被水吸收成为硝酸，下雨时落到地面。另一种固定氮的方法是利用植物的根瘤菌。根瘤菌是一种能使豆科植物的根形成根瘤的细菌。在自然条件下，它可以将空气中的氮转化为含氮化合物，供植物使用。“种豆子不肥，连种几年都胖”。

皮蛋是中国人的传统食品。因其风味独特，口感极佳，保质期长，很受人们的欢迎。学生们知道吗？事实上，将新鲜鸡蛋加工成皮蛋的过程是一个复杂的化学过程。灰分物质中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质相互作用，使蛋白质分解、固化并释放出少量硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解的氨基酸发生反应，生成的盐晶体凝结在蛋清中，形状优美，一朵朵像“松花”。硫化氢气体与蛋黄和蛋清中的矿物质反应生成各种硫化物，于是蛋黄和蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈深绿色，而蛋清则是特殊的茶绿色。盐可以使皮蛋从壳中收缩，增加味道，并保存它们。添加的黄丹可以加速皮蛋的成熟，促进皮蛋从壳中收缩。茶叶中的单宁和芳香油可以使蛋白质固化和着色，增加皮蛋的风味。

绿豆在铁锅里烧了会变黑；苹果和梨用铁刀切开后，表面会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨等多种水果的细胞都含有单宁酸，单宁酸可以与铁反应生成黑铁单宁酸。绿豆在铁锅里煮，会产生一些黑色的铁鞣质，所以会变黑。有时候，梨和柿子即使不用铁刀切开，皮上也会有一些黑点。这是因为单宁酸分子含有很多酚性烃基，对光敏感，容易被空气中的氧气氧化成黑色氧化物。

铁生锈了。属于电化学。它构成了一次电池。