切菜的基本要领是什么?

切菜时，手要卷起来，使最后一根手指不超过垂直平面上的第二根手指。

菜刀不是垂直向下切，而是刀背稍微向内倾斜，刀刃向外倾斜，靠在第二根手指(第二根和第一根的接合处)上，从里往外切。