2个回答
心毁拾荒
2020-12-24
目前菜刀用的，个人经验：
最好是m390粉末钢和粉末钢
几乎有sg2粉钢和c30氮钢。
差不多，vg10不锈钢，超级绿纸碳钢，绿纸1号碳钢
差不多，440c不锈钢，白纸1号碳钢
差不多，国产9，9不锈钢
差不多，国产优质高碳钢
更糟糕的是，双立人，din1.4116，65mn
几乎又是中国制造，4
几乎，中国制造，中国制造
差不多，钢未知。
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有很多优质钢材，比如s30v，s90v等。但是这些钢做的菜刀没见过，所以不算。
常安
2020-12-24
材料：制作菜刀的主流材料为、等，其硬度随着含碳量的增加而增加，加工工艺要求越大，刀具会越好越锋利。
下面我详细介绍两个常见的好材料。看完之后你应该明白他们的原理：
1.不锈钢：含碳8.8-9.5%，铬15%，钼0.5%。硬度可以达到58-，这种钢一般采用复合技术生产刀具，9铬钢用软钢复合在两侧，充分利用了硬度带来的锋利度。复合钢有复合层保护，不易开裂和滚动。由于刃口钢厚度薄，容易打磨，方便消费者在使用过程中进行维修和打磨。
2.440C:碳1.05%，铬13.5%-14%，锰0.5%，钼4%，钒0.4%，钨0.4%，硅0.3%-0.8%，硫0.03%，磷0.03%。440C在所有不锈钢合金中以高耐蚀性、耐磨性、强度和硬度著称，热处理后硬度约为。这种钢可以用来制造生产用的刀具、滚动轴承、阀座、优质刀具、手术器械、凿子、滚珠轴承和切割工具，包括美发剪刀、解剖刀、匕首和剑。
分析：两种钢加工后硬度差别不大，所以生产出来的刀具锋利度差别不是很大。后者好一点，一般感觉不明显。说到“邓家道”这个品牌，这是一个9铬钢，它做得很好。他们的复合技术锻造9-铬钢也获得了国家专利，你可以试试。希望能帮到你，忘了领养吧！
