红糖可代替焦糖吗

正宗的红糖应该是“黄糖”，别的没什么。你可以清楚地看到，黄色的糖果不是黑色的，而是棕色的。选择方法：新鲜断口为白色，硬度较大，质量较好；如果显得松散柔软，质量就不好。广西是中国最大的糖产区。在制糖机械化之前，土法生产的糖都是黄糖。所以老人教会了我们很多选择黄色糖果的常识。

红糖的原料是甘蔗，蔗糖含量约为95%。古代的方法是将收割的甘蔗切碎粉碎，压榨后的汁液先清除泥土、细菌、纤维等杂质，然后小火煮沸5 ~ 6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐升高。冷却后，高浓度糖浆凝固成固体块状粗糖，即红糖砖。这种传统方法保留了甘蔗原有的营养。生产过程中蒸煮时间越长，红糖砖颜色越深，使得红糖呈现不同深浅的红棕色。我们常见的传统红糖粉是用红糖砖磨出来的。

红糖和黑糖的神话

人们经常会想，现在流行的日本“红糖”和我们传统的红糖是不是一回事。答案是肯定的。传统的红糖和各种流行的黑糖是用同样的方法制作的，营养和食用功效是一样的，所以可以说是一回事。

两者之间的颜色深浅受熬制糖浆的长短影响，黑糖的熬制时间较长，浓缩糖浆制成的糖块呈现近乎黑色的外观。至于两种类型和厚度的区别，是由于再加工方法不同造成的，所以常见的是将不同大小的糖砖切割或者将糖粉磨成粉末。

红糖很不一样

无论红糖、黄糖、白糖、冰糖，最初的提炼方法都是一样的。之所以会变成不同颜色、不同类型的糖，在于精制脱色的程度不同。精炼度越高，颜色越白，纯度越高，但甜度不会因为纯度高而增加。

这些糖中，红糖和黄糖甜度较高。红糖物质丰富，除了甜味，还有一种独特的特殊风味，适合简单的烹饪，以免让味道过于复杂，弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖饼、红茶、咖啡，甜度醇厚独特。黄糖的味道和甜度在中间，所以最常用来做普通的菜。白糖和冰糖甜度较低，但由于甜度纯度较高，可用于制作饮料或制作西式糕点而不影响其他材料的原味，具有使糕点蓬松的效果。

选择红糖改善健康

甘蔗含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等。这些氨基酸是合成人体蛋白质、支持新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的积极作用。未精制的红糖保留了甘蔗更多的营养成分，更容易被人体消化吸收，所以能快速补充体力，增加活力，所以又被称为“东方巧克力”，它不仅含有能提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和锰、锌、铬等微量元素。此外，红糖的钙含量是白糖的10倍，铁含量是白糖的3.6倍。

看红糖展示它的魔力

随着健康理念的推广，不起眼的传统红糖摆脱了过去的旧形象，成为市场上流行的热门商品。主要原因是对身体的健康很有帮助。中医认为红糖具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀的功效，特别适用于产妇、儿童和贫血患者。

红糖的优势在于“暖身、暖身、暖身、散身”，俗称暖身。红糖中含有的葡萄糖能快速释放能量，吸收利用率高，能快速补充体力。中气不足、食欲不振、营养不良等问题的儿童，平日可适量饮用红糖水。患感冒腹痛，来月经容易感冒的人，也可以用红糖姜汤散寒。对于身体虚弱的老年人，尤其是那些大病初愈的人，红糖也有很好的滋补作用。老年人适量食用一些红糖，还可以化瘀、活血、通便、慢肝、明目。

日本红糖之所以红，不仅仅是因为养生作用，还因为红糖中含有一种糖蜜，这种糖蜜具有强大的解毒作用，可以将过多的黑色素从真皮中导出，通过淋巴组织排出体外。此外，它还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞有很强的抗氧化和修复作用，能使皮下细胞在消除黑色素后迅速生长，从而达到防止黑色素生成和持续美白的效果。这些美容养生功效，让红糖成为追求美丽健康的消费者的新宠。

用红糖做饭

即使红糖有很多养生功效，但它的本质还是糖，在烹饪中也逃脱不了调料的作用。红糖甜度高，风味独特，有增色的作用。非常适合制作黑茶汤或姜汤、红糖饼等糕点，既能增加香气，使烹饪的颜色更加红润诱人，又能增加营养和健康。

很多注重养生的家庭，在一般的烹饪中已经开始用红糖代替黄糖或白糖。更换时要注意不要完全更换白糖或黄糖调味的量，因为白糖和黄糖的甜度比红糖低。如果加同样量的红糖，味道会太甜，菜太深，要适当减少量再考虑菜加。

保健红糖水

将红糖煮沸成红糖水比直接食用更容易吸收营养，具有补中益气、健脾和胃、暖胃的功效。红糖水是早期最常见、最实用的红糖保健饮料。孕妇产后失血过多，消耗大量体力和精力。产后7 ~ 10天喝点红糖水，可以补充能量，增加血量，有利于产后体力的恢复，还能明显促进产后子宫收缩恢复，恶露排出，乳汁分泌。

红糖水也有助于女性月经的顺利，可以温暖身体，增加能量，激活气血，加快血液循环，使月经顺利。如果月经后感觉不好，气色不好，可以每天吃中餐前喝一杯浓度20%左右的红糖水。症状严重时，可在饭前再喝一杯，可有效改善一周。

红糖水除了饮用，也可以外用，也有啪保湿的功效。大部分老一辈都经历过孩子被蜜蜂蛰，伤口红肿，疼痛难忍。这个时候，父母会稍微集中一下注意力。高红糖水包衣，

抹于红肿处，一会儿疼痛就能减轻，红肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒，也可用红糖水洗擦、清洁，可有效地减轻乾痒的感觉。 红糖水也可以加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利水利尿的功效，月经期间则有助子宫废物排出，能缓解腹胀、腰紧症状；黑糖加桂圆、姜汁共煮，有补中补血效果；取番薯、红糖、姜汁一同煮，不仅具有养生功效更是一道别具风味的点心。 吃红糖能延缓衰老 中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中加些红糖，可维持正常代谢功能，延缓衰老。 红糖适合人群 红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。 每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。 老人在吃糖时，应多选择红糖。日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的老人，就有每天喝一杯红糖水的习惯。 服用红糖注意事项 并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服