霉变的甘蔗可以吃吗

当然不能吃。很容易引起食物中毒。

甘蔗变质的霉菌是节旋菌，是一种世界性的植物腐生菌，其毒素是3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要有毒物质。进入人体后吸收迅速，在短时间内对中枢神经系统造成广泛损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种相关的局灶性症状，部分损害是不可逆的。