新鲜的糖蒜腌几天就变绿怎么回事?

我妈就那样被淹了。不知道是不是有毒。反正我吃了不少。我没有发现任何问题

大蒜中隐藏着一些活性物质，在酶的作用下会变成一种大蒜素。大蒜绿色素是个好东西，有很强的抗氧化和抗衰老作用。所以吃腊八蒜对人体有一定的保健作用。但是蒜绿喜欢低温，一年中最低温度在腊八左右，所以泡在腊八里的大蒜此时更容易变绿。

发现腊八蒜的绿色色素实际上是由一种人工蓝色色素和一种后期黄色色素组成的。生产色素的转化过程是先生产蒜素，再转化为蒜素，蒜素的生产时间很短，就是转化为蒜素。在大蒜加工过程中，国内外都有大蒜变绿的报道，产生的绿色色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜中的绿色色素相同。