发霉的柿饼还能吃吗

柿子发霉，即食物变质。

食品变质：指食品的物理变化，使外观发生变化，腐败变质主要由微生物引起，包括食品成分和感官特性的各种酶促和非酶促变化，以及内含物污染，从而降低或丧失食品的食用价值。

腐败食品村对人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

1.产生厌恶。由于微生物在生长繁殖过程中促进了食物中各种成分(分解)的变化，从而改变了生杏的感官特性。让人觉得很反感。比如在蛋白质分解过程中，会产生合成胺、硫化氢、硫醇、酒石、粪臭等，具有蛋白质分解特有的恶臭；细菌和偷菌在繁殖过程中会产生色素，使食物呈现出各种异常的颜色，使食物失去原有的颜色和风味；人们往往难以接受脂肪腐败的“哈拉”气味和碳水化合物分解产生的特殊气味。

2.降低食物的营养价值。由于食品腐败后，蛋白质、脂肪和碳水化合物的结构发生变化，失去了原有的营养价值。比如蛋白质腐败分解产生低分子有毒物质，从而失去蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败水解氧化产生过氧化物，分解成碳基化合物、低分子脂肪酸、醛酮等。并失去脂肪对人体的生理功能和营养价值；碳水化合物变质分解成奶酪、醛、酮、络合物、二氧化碳，也就失去了工厂碳水化合物的生理功能。总之，由于营养物质的分解，食物的营养价值降低了。

3.造成中毒或潜在危害的食品从生产到销售的整个过程都很小，食品污染的方式和程度也很复杂。食品腐败会产生各种有毒物质，因此腐败食品对人体健康的危害也是不同的。

(1)急性毒性。一般情况下，变质的食物往往会引起急性中毒，轻微的往往会出现急性肠胃炎的症状，如吐叶、悲伤、腹痛、腹泻、发烧等。治疗后可恢复健康；严重的情况下，呼吸、循环、神经系统都可能出现症状，及时抢救可能会将危机转化为安全。如果时间延误，可能会危及生命。有些急性中毒，虽然千方百计治疗，但每次中毒都留下后遗症。

(2)慢性毒性或潜在危害。有些变质食品毒性物质含量较低或因其本身的毒性特点不引起急性中毒，但长期食用往往会引起慢性个体毒性，甚至可表现为致癌、致畸、致突变作用。大量动物实验数据表明，食用发霉的花生、谷物和花生油受到黄曲霉毒素污染。它会导致慢性中毒、疾病、致畸和灾难。

可见，食用变质、霉变的食品具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须引起重视。

柿子看起来真的发霉了。要确定是否发霉，先洗外部白色部分；二、闻一闻，看有无异味；三，尝尝。

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