牡蛎是什么东西?

牡蛎又名生蚝、青蚵、海蛎子、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤。

牡蛎生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。

牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。 营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

生活在大海里的一种贝类，可以食用。味很鲜美！

牡蛎是软体动物的一种,生活在海里,是一种口感鲜美的美味~

本品为太平洋牡蛎、太平洋牡蛎或太平洋牡蛎的外壳。一年四季都可以收割、去肉、清洗、烘干。

【性状】长牡蛎长片状，背部和腹部边缘平行，长10 ~ 50厘米，高4 ~ 10 ~ 50厘米。右壳小、鲜、厚，呈一层或多层排列，扁平或外有数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄棕色，内侧为瓷白色，壳顶两侧无小齿。左壳凹陷较深，鳞片比右壳厚，壳顶附着面较小。坚硬，部分分层，白色。它无味，略带咸味。

大连湾的牡蛎呈三角形，背部和腹部边缘张开，右壳外淡黄色，松散的同心鳞片，波浪状鳞片，内部白色。左壳的同心鳞片很厚，从壳顶辐射出来，很明显。内表面凹，呈盒状，合页面小。

河边的牡蛎呈圆形、椭圆形或三角形。右壳外表面略凹凸不平，有灰、紫、棕、黄等颜色，有同心鳞片。幼虫鳞片薄而脆，生长多年后鳞片呈层状，内表面白色，有时边缘呈淡紫色。

【性味归经】咸，微寒。属于肝胆肾经。

【功能主治】重镇安神，潜阳滋阴，软坚固涩。可用于治疗心悸、失眠、头晕、耳鸣、淋巴结核、肿块、自汗、盗汗、遗精、胃痛和泛酸。煅牡蛎涩。可用于自汗、盗汗、遗精、胃痛、吞酸。

【存放】放置在干燥的地方。

(1)培养方法1。筏式养殖：选择潮汐平缓、饵料丰富、风浪平静、水深4米以上的海域作为牡蛎筏式养殖场所。靠近河流的牡蛎应靠近盐度较低的河口；大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度高的海域；太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。养殖方式主要有两种：(1)挂绳养殖：适合以贝壳为固定基的牡蛎，养殖方式有两种：一是牡蛎苗的贝壳用绳桩联，中间用10 cm左右的竹筒隔开，挂在筏架上养；其次，将固定有牡蛎苗的贝壳夹在直径3-3.5厘米的聚乙烯绳的捻缝中，每隔10厘米左右夹一个贝壳，挂在浮筏上。一般每根绳子2 ~ 3米长。也可以用橡胶轮胎吊苗养。(2)网箱养殖：扇贝网网箱养殖。将无固着基的牡蛎苗或固定在贝壳上的牡蛎苗与贝壳一起放入扇贝网箱中，挂在浮床上。一般筏式养殖每667平方米放养10万只牡蛎苗，贝壳作为挑苗器，吊养牡蛎苗可达667平方米左右。牡蛎苗从5月到6月放养，年底采收。每667平方米产量可达5000公斤以上。2.潮滩播种育苗(1)选址：潮滩播种育苗应选择波浪小、潮汐平缓、无污染的内湾，底质应为沙质海滩或淤泥质海滩。潮间带宜选在中潮带下部和近低潮带。(2)播种季节：一般适宜在3月中旬至4月中旬播种。最迟可在5月中旬播种。(3)播种方法1。枯潮播种：落潮后在沙滩上的甘露播种。播种幼苗前，应平整海滩表面，或修建畦基播种幼苗。干潮播种苗时，要尽量知单种苗后立即开始涨潮，以缩短牡蛎苗的暴露时间，避免中午暴露在阳光下播种苗。水播苗：涨潮后乘船播种。播种苗前，将滩面切成条状，插入竹竿、木杆等。作为标志，并在涨潮后用铲子将牡蛎苗播种在船上。牡蛎苗的分布无法直接观察，往往导致播种不均匀。播种密度应根据海滩质量和水质确定。上级滩涂每667平方米播种12万株左右，中间播种10万株左右，贫困地区可播种6 ~ 8万株。3.牡蛎虾混养(1)虾池的选择：牡蛎混养的虾池应采用淤泥或泥砂，水深1.3米以上，日平均换水率50%左右。前期透明度控制在40 ~ 50 cm，中后期控制在50 ~ 60 cm。(2)场地整理：放养苗种前，要彻底清淤(3)播种：在保证对虾正常放养密度的前提下，以每667平方米播种育苗3万粒左右为宜。播种时间应选择在4月初，秧种机规格应在2厘米以上。播种的受力均匀，避开了沟周低洼区和饲喂区。播种面积占池底面积的1/4 ~ 1/3。4.抛石养殖：此时作为牡蛎采苗器的石头成为牡蛎的养殖设备。生长期短的褶牡蛎可在采苗场就地养殖；生长周期较长的河流附近的牡蛎应转移到养殖场进行养殖。天星、梅花、行列式三种主要的修炼方法：(1)天星：牡蛎、石头乱放。(2)梅花式：一般5 ~ 6枚牡蛎石构成一组。(3)行列式：行宽0.5 ~ 1m，行距0.6 ~ 1.5m.深水养殖可以在扔石头和摘幼苗直到收获后进行，无需任何管理。5.种竹培养：采用种竹挑苗的方法，采集的牡蛎苗就地疏种。培养时，有t

6.桥式栽培：用桥式挑苗法挑苗后，重新排列石条，抽空密度，进行栽培。一般6 ~ 7条石条为一组，各组之间用石条连接成一排。组间倦50 ~ 60 cm，列间倦1 ~ 2米。养殖时，石条的雌侧和雄侧要互换，使牡蛎在两侧均匀生长。7.直立培养：中潮区摘苗后，只要苗量合适，不需要任何管理，自然生长，直到收获。这种方法主要用于养殖牡蛎。8.网格养殖：这种养殖方法是在水深2-4米、风浪平静、鱼饵在后的内湾设置固定的网格框。框架的设置与网格式收秧相同。牡蛎苗通常是用贝壳、水泥砖等固定底座串联在网架上饲养的。每根弦长1 ~ 1.5m，弦距0.5 ~ 1m。繁殖密度不宜过高，以免一些底栖生物天敌入侵。(2)栽培期间管理1。翻石(搬石):即搬牡蛎石的位置。翻石可以防止牡蛎被泥浆闷死，搅动浮泥，增加饵料中的营养成分，促进牡蛎的生长。一般发展时期

间翻石2～3次。 2．防洪：在多雨季节，须注意预防洪水流入，或围堤挖沟抗洪，或将牡蛎移向高盐的深水海区进行暂养。 3．越冬：在北方养殖的大连湾牡蛎、近江牡蛎，一般都要经过2～3个冬季结冰期。在结冰前要检查1次，将可能受到威胁的牡蛎向深水移植，使其安全过冬。 4．肥育：在收获前1～2个月，将牡蛎移到优良肥育场肥育，以达增产的目的。 5．防止人为践踏：滩播牡蛎只能在滩面上滤水摄食，一旦陷入泥中就无法正常生活窒息死亡。应严禁随意下滩践踏，管理人员下滩时应沿沟道行进。 6．疏通沟道：经常检查排水沟道是否畅通，退潮后滩面应尽量不积水，以防水温过高、敌害潜居、浮泥深沉等造成牡蛎死亡。 7．除害：牡蛎的敌害很多，要结合翻石时进行清除，在红螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期间，应潜水捕捉其亲贝及卵袋。在蟹类活动频繁的季节里，加强管理，捕捉敌害。 8．防风：台风对养殖设施破坏性很大，还传卷起泥砂埋没固着器及牡蛎。因此，台风过后要及时抢救，修理筏架，扶植倒下或埋没的固着器。 （三）常见疾病防治 1．幼体细菌性溃疡病：病原为鳗弧菌（ -rum）和溶藻酸弧菌（V.）等。各种牡蛎的育苗过程中都可能发生此病。浮游的幼虫被感染后即下沉固着，或活动能力降低，突然大批死亡。 防治方法：1）保持水质清洁：2）发现患病幼体立即弃掉；3）投喂的单胞藻无弧菌污染；4）单独或联合使用过滤、臭氧和紫外光线消毒育苗用水；5）每立方米水体用复合链霉素50～100克或氯霉素10克全池泼洒，连续3～5天。 2．牡蛎的派金虫病：病原为海水派金虫（ ）。派金虫病是牡蛎最严重的疾病之一。此病地理分布广泛。主要侵害一年以上的牡蛎。牡蛎的死亡发生在夏季和初秋（8～9月份），以后随着天气变冷、水温下降，死亡也减少。流行病的发生与较高的水温（30℃）和较高的盐度（30×10?3）有关。盐度在15×10?3以下或水温低于20℃或高于33℃时，即使有派金虫寄生，牡蛎也不会死亡。慢性感染的牡蛎，身体逐渐消瘦，生长停止，生殖腺的发育也受到阻碍。感染严重的牡蛎壳口张开而死，特别在环境条件下不利时死亡更快。 防治方法：1）避免用已感染的牡蛎作为苗种；2）牡蛎幼虫固着变态前将固着彻底清刷干净，将老牡蛎完全除掉，除去蛎床之间的有活牡蛎附着的任何物体，蛎床不要太密集；3）牡蛎长到适当大小时就尽早提前收获以避免疾病的发生；4）牡蛎养在低盐度（?15×10?3）的海区可抑制疾病发展。