如何辨别植物油的好坏?

(1)气味：每种食用油都有自己的异味，这种异味是油料作物所固有的，比如豆香味的大豆油，油菜籽香味的菜籽油。油的气味是否正常，可以说明油的质量、加工工艺和油的储存条件。国家油脂质量标准要求食用油不得有焦臭味、酸败味或其他异味。检验方法是将食用油加热到50，用鼻子闻挥发性气味，以确定食用油的质量。

(2)口感：指通过口感获得的口感。除了芝麻味特殊的芝麻油，大多数食用油都没有味道。油的味祷同，说明油的品质、加工方法、包装和储存条件不好。新鲜度差的食用油可能会有不同程度的酸败。

(3)颜色：由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同，各种食用油颜色有深有浅。比如在油脂加工中，色素溶于油脂中，油脂的颜色会加深。例如，油的汽蒸或热压产生的油往往比冷压产生的油颜色深。检验方法是在50 ml比色管中放入少量油，用反射光在白屏前观察样品的颜色。

(4)透明性：优质液态油在20放置24小时后应是透明的。如果油浑浊，透明度低，说明油中水分、粘蛋白、磷脂多，加工精制程度差。有时，油变质后形成的高熔点物质也会导致油浑浊、透明度低，与假油混合也会出现浑浊、透明度差的现象。

(5)沉淀物：食用植物油在20以下静置20小时后能下沉的物质称为沉淀物。油脂质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油的加工精制程度高，包装质量好。