红糖和赤砂糖 究竟差在哪

根据糖的精炼程度、来源、形状和颜色，大致可以分为以下几类：

1.精制白糖：简称糖，是颗粒状晶体。根据晶体的大小，有粗散中砂和细砂三种。目前，市场上供应优质糖。由甘蔗或甜菜制成。其特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%，水分低于0.12%，按标准可分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包、糕点生产。

二粗糖：是纯度低、杂质多、含水量大、色泽淡黄色的未精制原糖，如国产2号糖、进口巴西糖、古巴糖等。

三软白糖：晶体细腻均匀，颜色为白色，质地柔软，纯度低于白糖，含糖量在98%左右，含水量小于2%。因为成本高，所以用于高档食品。

四颗赤砂糖：颗粒状晶体，颜色棕黄色，杂技含量高，但可用于特殊用途。

五红糖(切片糖、黄糖):一般采用土法生产，杂技最多，纯度最低，但在烘焙中有其特殊的风味和快速着色，有一定的应用。

红糖也是用甘蔗生产的，含水量比传统工艺生产的红糖少，大部分是正规糖厂生产的，卫生有保障。其成分和功效与传统红糖基本没有区别。

好的红糖(红糖)应该是红棕色或红棕色，由于水分和糖蜜的作用，略带粘性，具有红糖特有的风味。假红糖(红糖)一般干如黄沙，基本无明显香味或异味。真的很难分辨哪个是红糖哪个是红糖，因为都是红色的，泡出来的水大多是红棕色的。但仔细鉴别就能看出区别，因为红糖有较大的晶粒，明显的晶面，红棕色、赤红、绿棕色、黄棕色等，而红糖是手工制作的土糖，杂质比红糖高，看起来比较粗糙。

另外，红糖和红糖最大的区别在于生产工艺。红糖一般是指甘蔗农自己用当地的方法生产加工的糖。其配方是在加工过程中放入一定量的石灰，并控制温度，可作为中医的“导药”。属于天然食品。白糖、粗糖、软糖、红糖都是现代工厂生产的，失去了天然的意义。