想做糖醋鱼块用什么鱼

鲤鱼，其实带鱼是可以的，只要方法得当，什么鱼都可以。

鲤鱼。糖醋鱼的主要成分其实大部分鱼都可以，具体选择要看个人口味和经济情况。烹饪前加工鱼也很重要。腹腔内的黑膜要清洗干净，用盐、姜、葱、料酒腌制十分钟左右，保证鱼煮熟后不会有腥味。煮鱼要注意控制温度，大火煮，小火加糖，少量醋盐煮。希望我的回答能给你一些帮助。

糖醋鱼

原料是：鲤鱼。

醋、白糖、葱花、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、清汤。

特殊颜色： 济南传统风味，脆，酸甜。

操作： 1。鱼鳞，去除内脏，挖出脸颊，洗净。每隔1.3厘米左右，先切直(1.6厘米深)，再斜(2厘米深)，然后提起鱼尾打开刀口，在刀口上撒上精盐少许腌制，然后在鱼的整个刀口上均匀涂上一层湿淀粉糊。

2.将花生油倒入勺中，大火煮至七成熟时，将手持鱼尾放入油中，其刀口立即张开。这时候用锅铲拖鱼避开粘锅，煎2分钟，然后翻过来煎2分钟。然后把鱼放平，用铲子把鱼头压入油中炸2分钟。炸8分钟左右。当所有的鱼都是金黄色时，把它们拿出来，放在盘子里。

3.花生油留在煎勺里。煮到60%时，加入葱、姜、蒜末，煮醋、酱油，加入肉清汤、糖、湿淀粉，熬成糖醋汁，用炒勺捞出，迅速倒在鱼上。

小贴士：当你煎鱼的时候，你需要掌握油的温度。冷了就不上色了。如果过热，在焦炭内部会不熟悉；鱼尾不能翘。

将草鱼的鱼头、鱼鳞和内浴出，清洗干净，从中间沿着背骨切片，将两侧的鱼挑掉，然后用斜刃切片。加入料酒，腌制20分钟。将鸡蛋剁碎放入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。

往锅里加点油。当温度超过70%时，用鸡蛋糊均匀地包裹鱼片，油炸至金黄色

取出鱼，沥干油。放在盘子里。

锅里留一点油，姜丝翻炒几下，依次加入醋、软糖、番谴、盐和40ml清水，翻炒几下，再加入湿淀粉，用铲子朝一个方向搅拌，制成糖醋汁。

将糖醋汁快速倒在炸好的鱼片上。