葡萄酒里有沉淀，到底还能喝么

酒有“杂质”，不仅可以喝，还可以是一瓶好酒。

其实只要是酿出来的酒，存放一段时间自然会产生沉淀，酒也不例外。葡萄酒中的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉淀物，另一种是葡萄酒晶体，也是最重要的沉淀物。

葡萄酒中的晶体在葡萄酒界无处不在，尤其是在强调传统酿酒方式的旧大陆。结晶物质主要来自葡萄酒中的酒石酸。葡萄酒发酵时，由于酒精的形成，酒石酸的溶解度会降低，陈酿过程中会继续发生化学反应，导致酒石酸结晶。因此，酒厂通常在出厂前用酒石酸稳定葡萄酒。在低温(通常为-4)下加入酒石酸氢钾粉末，过饱和酒石酸会沉淀成晶体并沉降。此外，水晶石的沉淀也来源于酒中单宁酸的沉淀。在瓶中陈酿一段时间后，葡萄酒中的单宁酸会逐渐沉淀，长时间积累后或多或少会产生沉淀。

除了酒石酸和单宁酸的晶体沉淀，还有葡萄渣和死酵母细胞。葡萄酒通过酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，酒瓶底部的沉淀物就是这款葡萄酒中酵母先锋的遗物。葡萄酒在装瓶前虽然经过去渣、过滤、澄清等过程，但不可能完全去除葡萄酒中的残渣。因此，只要长时间静置，悬浮在酒中的残渣就会逐渐沉入瓶底，形成沉淀物。这就是为什么酒瓶底部有一个凹的设计，这个凹的设计会形成一个很小的深沟。酒里的固体凝结沉淀时，小深槽会使沉淀物落入槽内，不易分散。倒酒时，我们总是轻装上阵，这是为了上酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底沉淀物晃动漂浮，影响酒的外观。