如何才能将排骨炖的酥软嫩?

炖排骨之前可以先用冷水浸泡排骨，去血水，沥干，加各种佐料淹20分钟以上，放入盘中上蒸锅蒸10分钟左右。时间千万不要太长，再加调料慢慢炖，炖烂后出锅。

1、排骨尽量挑选新鲜的，尤其是猪身上的肋骨 2、排骨凉水下锅焯水，去掉血腥味 3、适量放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑 4、炖排骨最好选用砂锅，不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

新鲜排骨买回来放入清水池中浸泡待血水冲尽捞出沥干，炒锅上油，葱姜炒香倒入清水，下排骨烧开，放少许盐滴入几滴白醋转小火慢炖。待肉酥烂即可。