自制白葡萄酒的酿制方法

白葡萄酒可以方便地用白葡萄酿造，也可以用没有葡萄皮的红葡萄汁酿造。它不是浸泡果汁和葡萄皮，而是单独用果汁发酵。

白葡萄酒的酿造过程是：葡萄分选、去梗、压榨、皮汁分离和澄清、低温发酵、陈酿贮藏和后处理，最后酿造干白葡萄酒。

步骤/方法

一个

白葡萄酒酿造不需要葡萄衣，所以葡萄在运送到酒厂之前会被压碎。偶尔，为了改善葡萄酒的口感，酿酒师会将葡萄衣留在葡萄汁(必须)中浸泡，但一般情况下，榨汁会在之后不久进行。

2

榨汁机榨出的第一杯一批葡萄汁，口感最为醇厚，香气最为纯正。因此，最好的葡萄酒是由第一种一批，葡萄制成的，即“自然流动”的葡萄汁。随着压榨，焦多的苦味会从葡萄衣中释放出来。为了确保葡萄酒对健康无害，应该从葡萄汁中去除黄绿色、不透明和甜的液体，如豌豆汤。放在大的冷冻容器里过夜，安静的沉淀；或针心法去渣。

三

葡萄汁澄清后，即可发酵。发酵影响白酒气味的基本途径有两种：温度和使用的容器。

低温可以保持葡萄原有的风味。发酵在自然状态下是放热的，所以大型发酵容器一般用自来水冷却，使温度保持在10-17.8之间。高温可以加速生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香气会在蒸发过程中损失。

大多数葡萄酒是在惰性容器中发酵的。在世界各地的葡萄酒厂，你会发现各种各样的旧木材、不锈钢或内衬混凝土制成的大停如果酿酒师想用橡木来使葡萄酒更加复杂，就应该在发酵的藏酒中加入橡木。最广泛使用的是法国“来自里或内韦尔的森林”和美国橡树。

四

为了获得新鲜可口的产品，应该注意防止乳酸发酵，这将导致酸度降低。

五

抗氧也是白酒酿造中的关键环节，因为白酒中含有多种酚类化合物，具有很强的嗜氧性。如果氧化，会使颜色变深，降低葡萄酒的鲜果味，甚至出现氧化味。

目标

出色的干白特性

一个

酒色应近似无色，浅黄带绿，浅黄，麦秆黄，金黄色，清澈透明。

2

具有醇厚、优雅、优美、和谐的果香和酒香。

三

口感干净、醇厚、优雅、干爽，果香与酒香和谐。

四

酒精含量(20):7-13%(v/v)；总糖(以葡萄糖计算)4g/l；总酸(以酒石酸计):5-7.5g/l；挥发酸(以乙酸计) 1.1g/l。