蚝油扒鱼唇咋做?

【菜名】红色烤鱼唇

[美食]鲁菜

【特点】色泽红亮，鱼唇软烂，味道鲜美。

[原材料]

主要成分是水鱼唇1kg。调料葱姜油75g，鸡油15g，酱油、料酒、毛婆娘水各20g，味精8g盐3g湿淀粉50g，鸡汤1kg。

[制造过程]

(1)将鱼唇切成4.5厘米宽、2厘米宽的条状，放入沸水锅中充分浸泡，取出放入煎勺中。将500克鸡汤放入勺子中，加入2克盐、7克酱料、5克味精和料酒，小火煨至剩1/3汤，倒入漏勺中滤出汤。(2)再取一勺，放入葱姜油50克。加热后，煮15克料酒和姜水，13克酱油，1克盐，3克味精和500克鸡汤。同时将鱼唇放入汤中，小火煨10分钟左右，然后用湿淀粉勾住，倒入葱姜油25克，翻一大勺，再倒入鸡油，拖入菜中。

#-q-# 粤美食。以它的主要成分和烹饪方法命名。润滑芳香，色泽金黄。(示例)

原料：水发鱼唇500克，小盘20苞，鸡骨头250克，瘦肉250克，猪油和料酒50克，上汤300克，其他菜适量。

(2)方法：将干净的鱼唇切成24块，长6厘米，宽3厘米，加水煮沸；将鸡骨头和瘦肉放入沸水锅中浸泡，取出彻底，洗净。将葱、姜、水、鱼唇、鸡骨、瘦肉放入热的猪油锅内，烧透，捞出鸡骨、瘦肉、葱、姜；小盘用油捞起，油倒掉。将菜芽、料酒、汤料、精盐、味精放入原锅中，烧透，沥干水分；将猪油、料酒、高汤、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉放入另一个锅中加热，加入鱼唇，勾芡水淀粉，加入鸡油，搅拌均匀，装盘，将蔬菜包裹起来。