云吞的包法

包馄饨3360

大馄饨皮，把肉放在中间，用食指蘸水在馅料的外皮上画一个圈，然后把皮的下缘向上折，使两个半圆重叠，用食指沿着水痕扫一下，使其粘住，然后把折好的皮底边的两个角贴在肉下面(一个角可以蘸一点水，另一个角可以紧紧压在上面)，这样馄饨就立起来了。

大馄饨皮一般是短边朝向自己的等边梯形。

小馄饨皮，左手抓皮，右手用筷子或宽雪糕棒蘸点肉，刮在皮中间，然后捏紧。

浑墩皮是个麻烦又费力的活。难怪很少有人自己卷。面条一定要又硬又硬，擀出来才能薄又硬。面粉是普通的面粉，但是买了比较贵的，质地确实不错。面团中混合了1/5的淀粉。

先调一碗水，在冷水里放点盐，再放点蛋清，搅拌均匀，然后用这个水做面团。面条必须尽可能硬。

面条要醒20分钟，期间要准备好馅料。肉最好自己剁碎，再拌上盐、姜粉、酱油、鸡精、香油。

然后我继续努力，把面条擀成1毫米的薄皮。一定要上下左右两边均匀滚动.因为表面比较硬，用的表面拍打很少，基本不粘。

擀好的面团是透明的，即使举起来也是透明的。

把脸画成长方形，然后折叠成三层，清一面，再打开，就会出来一条三等分的线，这样就剪出了三条长条。同样的方法，把三个长条叠起来，然后切成四组方块。也可以把皮肤切成梯形，以后再用另一种方式包裹。剪的时候，横着剪就行了。

皮擀好后肯定不粘。开始打包。炖馄饨最好不要装大馅，因为汤比吃炖馄饨更重要，但是馅多了就难吃了。推荐三种形状：

第一种是北方常见的包边方法，就是把馅料放在一个角落里，斜着卷，然后折回去捏紧。

第二是锭形：

第三，包裹在梯形表皮中。把馅料放在短边，卷好，然后折回去。

包好馄饨炖肉，开始上菜。馄饨熟了，点了卷就行了。关键是汤。鸡汤最好。如果没有鸡汤，鸡精可以凑合。然后加入紫菜、虾皮、胡椒粉。如果有香菜，也可以加一些小葱。

浑墩可以是清汤，也可以是红油汤。装碗后可以点香油。味道好极了！

也可以把炖好的馄饨放在油锅里炸，撒上盐和胡椒粉：

或者，用番茄汁，加辣椒酱，炒汁勾芡，倒在馄饨焖上或者蘸着吃，酸辣的。