这是鳕鱼还是油鱼?

鳕鱼是什么

鳕鱼通常指鳕鱼，这是一大类海洋鱼类，已知约有500种，是海洋渔业的主要捕捞对象之一。众所周知，世界上有50多种鳕鱼，其中大部分分布在大西洋北部大陆架，重要的种类有太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、黑线鳕、蓝鳕鱼、绿鳕鱼、鳕鱼、挪威长臂鳕鱼和鳕鱼等。

银鳕鱼是一种深海冷水鱼，大部分属于大西洋鳕鱼，肉质细嫩，营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化系统吸收。在欧洲，它被称为“餐桌上的营养师”和“海里的金子”，所以“通常”的意思是“银鳕鱼".”

目前，银鳕鱼主要产于加拿大，冰岛，挪威和俄罗斯，的寒冷海域，而日本主要产于北海路。个体渔民体重11.5 kg左右，最大的1.8米长，体重91 kg。

真正的银色鳕鱼鳞片较小，身体上有银色小点，肉色较浅。

油鱼是鳕鱼吗

龙鳕鱼，俗称油鱼，是黑鲷和黑鲷的总称，属鲈形目，与鳕鱼属不同科

油鱼20%以上的重量是蜡酯，在人体内难以消化。进食后易引起胃痉挛，直肠积油，导致油性腹泻。

众所周知，油鱼在国外被广泛用于工业目的，一些西方国家和日本耀其列为禁止或限制食用的鱼类物种。

油鱼的价格并不高，一般十几元一斤，而且一些“肮脏”的商人会用它来卖或煮假银和鳕鱼

如何区分鳕鱼和油鱼

银色鳕鱼和油鱼在外观上非常相似，尤其是当许多卖家刮掉他们的鳞片时，消费者无法从鳞片上识别他们。如果外观有差异，主要是肉色和肉质。

银鳕鱼肉色洁白，肉质细腻，味道鲜美。一般横切，适合切片蒸，因为“好的原料最好用最简单的方式体现”。

油鱼的颜色有点黄，类似于鸡胸肉的颜色。油鱼油煎后，有肉的味道，吃起来很油腻，肉的味道粗糙松散。

在鳕鱼最好不要生吃

为什么白银和鳕鱼这么贵？因为整个运输过程需要保持-40的低温，整个冷链的成本非常高。市面上的很多白银和鳕鱼冷链没有保障，不建议像金枪鱼一样生吃。

超市里很容易买到的鳕鱼干片，通常是用明太鱼做的，明太鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，营养价值没有银和鳕鱼，高，但也不错。

水鳕鱼也是鳕鱼，的一种，水分含量高，蛋白质含量比白银和鳕鱼，的松肉质量低，接近明太鱼，通常切成块出售，价格十几元一磅，显便宜

这是鳕鱼

完整的鳕鱼表格

完整的鳕鱼和油鱼比切割的更容易分离。鳕鱼鱼的皮肤是白色或灰色的，鳞片是黑色的，它是圆柱形的，身体是深灰色或绿灰色的。除了第一个背鳍，每个鳍都有一个黑色的外部来源，它的体长为120厘米，比油鱼的体长还要大。鳞片非常锋利，像针灸一样。

完整的油鱼表格

油鱼背部黑色或黑青色，腹面灰白色，身体略长，前部圆形，后部扁平，鳍黑色，多数有黑色边缘，鳃孔至胸鳍前部有一大片黑斑。糟糕的交易者为了混淆视听而将油鱼切成小块出售，这使得区分变得更加困难，但是如果你仔细观察，油鱼和鳕鱼之间还是会有细微的差别

:切口后鳕鱼与油鱼的比较

不同的横截面

现在卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻。真正鳕鱼的鱼是白色的，肉上没有明显的粗红线。在油鱼中部会有一条淡黄色或红色的线。因为鳕鱼比油鱼，大，所以它的横截面通常比油鱼.大

肤色不同

鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色，色泽淡雅，肉质细腻。油鱼人的皮肤大多是黑色的，颜色深，呈网状，肉质粗糙。如果你仔细看，油鱼肉是黄色的，真正的鳕鱼肉会比油鱼.白得多

不同尺度

鳕鱼的鳞片非常密集，一个接一个，鳕鱼的鳞片很小，有小银点。鳞片非常锋利，就像针灸一样，这在鳕鱼，是一个独特的特征，但在油鱼不是。一般来说，当鳕鱼出售时，它不会刮鳞。

感觉和味道的不同

解冻后，鳕鱼会觉得很光滑，有一种像一层粘膜一样光滑的手感。味道速溶，香味独特，味道鲜美。但是，油鱼有一种粗糙的触感，没有鳕鱼那样光滑细腻，烹饪后肉质粗糙，口感差。

价格差异

因为鳕鱼是濒危物种，所以它的捕捞受到严格限制，它的原产地不是中国，它的价格也不会太低。价格显较低的鳕鱼，可能是油鱼。油鱼的价格便宜，江浙和其他地方都有。价格一般不超过30公斤，而鳕鱼的价格一般是每公斤80元或更高，所以购买时的价格也是一个非常重要的标准。