日式烤鳗鱼是河鳗还是海鳗

日本鳗鱼也用于餐馆

烤鳗一般是海鳗，日本原是临海，基本上是海鲜。

名称：烤鳗

配料：一条河鳗或海鳗、酱油、2汤匙酱油、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1汤匙胡椒粉， 1/2汤匙料酒、3-4汤匙红酒、1汤匙洋葱圈、适量葱花、适量姜末、适量蒜末和适量白酒

练习：

1.选择一条活的河鳗或者鳗鱼，宰杀后用盐揉搓，洗掉粘液。鳗鱼应该被清理干净。

2.从鱿鱼背部入刀，取出鱿鱼头和骨头，切成鱿鱼；然后切成几大块。

准备腌制材料：2汤匙酱油、半汤匙酱油、半汤匙盐、1汤匙白糖、半汤匙胡椒粉， 3-4汤匙料酒、1汤匙红酒、1汤匙白酒、适量葱花、生姜和大蒜，混合在一起制成汁，将鳗鱼片浸泡在汁中，加入一些姜片，腌制3-4小时。

3.将腌制好的鳗鱼片用竹签穿过，防止蒸烤时弯曲变形，保持平整。将用竹签串好的鳗鱼片放在盘子里，放几片姜片和香叶，放在抽屉里大火蒸至熟5-8分钟左右；取出备用。

4.卤汤里加少量水，放在锅里煮。加入1汤匙芝麻油、1汤匙辣椒酱和少许白糖味精；用水淀粉切片，将蒸熟的鳝鱼片两面刷洗，将鳝鱼片放入铺有锡纸的烤盘中，在鳝鱼片下面铺一层洋葱圈，放入200的烤箱中烘烤6-8分钟，然后取出，再储上蜂蜜，撒上一些芝麻，继续在200的烤箱中烘烤10-12分钟。装货前把竹签拿掉。