澄粉和糯米粉有什么区别?

所谓的承粉(承面)，又称小麦承面，是一种生面粉。英文的名字是小麦淀粉，它实际上是从没有面筋的面粉中提取的残渣。具体方法是用面粉加工洗去面筋，然后将洗面筋的水粉沉淀出来，过滤掉水分，将沉淀出来的粉末晒干，磨成细粉，得到的粉末即为粉剂。其色白滑，成品酥皮半透明，蒸品顺滑，炸品酥香。

城粉常被用来做零食，零食的表面会是透明的，比如广东虾饺。也可用于增稠，但光泽差，质量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。

糯米粉是将糯米磨成粉，加水可以凝固。多用于制作面食，如汤圆、年糕等。口感柔和，糯糯。

成粉是非常纯的小麦淀粉，在糕点的制作过程中经常用到。使用时必须用开水烫一下才能作为皮革表面，成品光亮透明。能增加人的是糯米粉可以用来做汤圆等节日食品，但韧性很差，但粘性很强，成品柔软可口，物理特性是不透明的蜡质物质。

所谓面粉，就是用面粉加工，把面筋冲走，然后用面筋冲走的水粉沉淀出来，排水，再把沉淀出来的粉末晒干，磨成细粉的粉末。(特点是：白色，表面光滑，半透明酥皮，蒸品、炸品入口顺滑)。它们通常在超市、杂货店和面粉商店出售。如果没有卖的话，可以按照上面的解释自己做糯米粉——用糯米磨成的面粉比较粘。北方叫糯米粉或粘米粉，适合包饺子、包子、驴打滚、糖米饼、油炸中式小吃。