鱿鱼干是怎么晒制的

1.洗鱿鱼。如果是冷冻鱿鱼的话，应该先浸泡解冻。浸泡至鱼体变硬、腹部变软后，取出沥干水即可。

2.切割。去除内脏，但要避免抓到海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。

3.清洁和清洁。去除鱼身上的污垢和粘液，用清水洗掉盐溶液，然后将两块鱿鱼肉摊在一起，折叠在一起，放在干净的容器毛巾中，在沥干晾干。必须防止肉表面因随意折叠而变红。

4.烘干。可以用铁钩挂着晒，也可以铺在网上晒。注意什么时候气候干燥。

5.腌制后蒸熟。鱿鱼干到80%的时候，如果成品需要磨砂，就把干鱿鱼放在篮子里，用稻草或臻袋围起来密封，7-10天后腌制蒸熟。

腌蒸的作用是使鱼体中的部分水分向外扩散，从肌肉中沉淀甜菜碱等氮化物。干燥后，有一层白色晶体附着在体表会，身上，在商业上被称为“血鱼”，就像霜花一样。这种物质是甜的，可以增加味道。将腌制蒸干的鱿鱼移到打谷场，彻底晾干。