做蛋糕为什么要用低筋和高筋面呢?

1.蛋糕制作之所以使用低筋面粉和高筋面粉，是因为低筋面粉可以使蛋糕变软、膨胀，而高筋面粉可以使蛋糕变得有弹性、有嚼劲。

二、高筋面粉和低筋面粉的区别。

1.定义：

低筋面粉是含水量为13.8%，粗蛋白含量低于8.5%的面粉。

高筋面粉是平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，也可以称为蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。

2.不同的功能

低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%，导致面筋较弱。常用于制作口感松软、薄纸松散的蛋糕、饼干、面包卷等。

高筋面粉蛋白质含量高，面筋强度大，常用于制作面包、面条、饺子皮等，具有弹性和咀嚼性。

3.注意事项：用高筋粉制作的蛋糕一般只用于水果蛋糕。