老酵母发面的制作方法是什么？

老酵母就是以前传统做发面的酵头， 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。 一般都是上次做面的时候会留下来一块,装在碗里放在干净的地方，等你下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒发, 等醒发好了后,再留下来一块,以后再用,每次这样的话就是良性循环了。

快捷方式 买几个品种的酵母 经过发酵对比 挑选异味最小的作为菌种起老肥 在经过每天循环提纯半个月左右发出的老面基本没有其它的异味了

最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了