做的蛋糕怎么会不蓬松?不知道是什么原因

1。做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。用来做蛋糕的面粉一般应该是低筋粉。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的蛋糕特别软，膨松，光滑。如果低筋粉不足，可以用中筋粉或高筋粉和适量的玉米淀粉配制。

2.蛋糕的另一个主要原料是鸡担鸡蛋的膨松度主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有纲搅打，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕变大变大。因此，当搅拌蛋白质时，宜使用纲代替宜

3.制作饼胚的糖浆是通过加入1000克白糖和500克水，煮沸并充分冷却而制成的。

鸡蛋和白糖搅打时，宜是纲的，这是胚乳蛋白的特性所要求的。

4.烤蛋糕前，烤箱必须预热，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。用来打饼的器皿一定要干净，特别是不要沾油脂，否则饼不会松动，影响质量和口感。

5.传统的做蛋糕的方法往往是在模具内壁涂上一层底，这样制作出来的蛋糕边缘往往是彩色的，底层较暗。现在蛋糕可以用蛋糕圈来做，圈底只放一张白纸来代替涂油。生产出来的蛋糕边缘无色，底层颜色较浅，可以节约成本，包括节省表皮和底层的蛋糕。

饼烤透冷却后，取下饼圈，取下底部的纸，直到用完，以保证饼的质量不受风干的影响。

6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低；相反，混合物越少，温度越高。

7.蛋糕的烘烤时间取决于温度、蛋糕中含有的混合物的量、搅拌方法等。一般来说，时间越长，温度越低。相反，时间越短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕温度高，时间短。

8.趁热把蛋糕盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分就不会挥发太多，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，形状没有完全固定，蛋糕本身的重量可以让蛋糕表面变得更光滑。

9.海绵蛋糕用低筋粉做，脂肪蛋糕用中筋粉做。这是因为脂肪饼本身比海绵饼疏松，使用中筋粉进一步强化了饼的结构。从而变得更加紧凑而不松散。

的方法，个人用电饭锅做的蛋糕，总是不蓬松。主要是蛋清打发时间不够(需要发泡)，也可能是面粉质量不好造成的。

扩展信息[制作松软蛋糕的注意事项]

注1:面粉。如果要选蛋糕，应该用低筋面粉。如果没有，就把玉米淀粉和普通面粉混合，淀粉和面粉的比例大概是1，333，603到1，333，604。面粉如果不这样处理，很容易热起来，拿出来就崩了。

注2:蛋液处理。把准备好的蛋液筛成面粉时不要打圈，要小心上下翻动，否则容易脱泡。

注3:送走。如果不用发酵粉，就要过鸡担不管是分开传蛋黄还是全蛋，在传的过程中一定要用糖。这不是为了调味，而是为了反应。没有糖和木糖醇，你就不能通过鸡担

蛋糕之所以不蓬松，是因为在拌料过程中搅拌过度而“奶油过度”。

当用搅拌机搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降低到中速以下。然后，在“油-糖-当糊中加入面粉时，保持低速搅拌。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘烤过程中会膨胀得很漂亮，但一旦拿出烤箱，它或多或少会立即收缩和塌陷。面筋收缩塌陷，这就是为什么蛋糕里会有一些黏湿的区域。

扩展信息

如何避免烤出来的蛋糕潮湿蓬松的部位；

做蛋糕时，中低速搅拌黄油、糖和鸡蛋，加面粉时保持低速。这样，我们就可以避免蛋糕切开后出现一些湿块。

边搅拌边打圈会使面糊变硬。用鸡蛋打十几圈也不会僵硬。如果想避免串线，可以用画Z.