隔夜饭致癌吗?有什么影响对身体

“听说年轻白领中午带饭可以诱发胃癌……”

“在储藏过程中，煮熟的蔬菜在硝酸盐还原菌的作用下可以转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌作用。所以，不能一夜暴食。”

听起来很合理，

真的是这样吗？

还是那句老话：谁说毒性没有剂量就是流氓。

事实上，肉类食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在烹调前后都很低；油炸蔬菜储存一段时间后，亚的硝酸盐会逐渐增加，但不会达到对健康有害的量。

亚：硝酸盐含量标准

年，在卫生部，发布的原《食品中污染物限量标准》中，取消了蔬菜制品和肉制品中亚硝酸盐含量的限制。由于蔬菜产品的品种和季节不同，很难设定限值。但是，只要肉制品中的亚硝酸盐符合30-70毫克/千克的食品添加剂标准，就没有问题。

菜型成亚硝酸盐含量越高，硝酸盐含量越高，在所有蔬菜中，绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高，其次是菜花和根茎。硝酸盐含量可以变化几十倍。

当然，在亚!并不是所有的隔夜菜都含有高硝酸盐

哪些食材适合带饭？

主食：米饭是最好的主食。从微波加热的角度来看，加热后的大米基本上可以保持原状。

肉：选择低脂的。以牛肉、羊肉、鸡肉为主料，猪肉不饱和脂肪酸显丰富，不适合带饭。但是鱼和海鲜在隔夜后容易产生蛋白质降解产物。

素食：叶菜类蔬菜易产亚硝酸盐，首选瓜类、茄子、丝瓜、佛手瓜、苦瓜、西葫芦、甜椒、秋葵、蒜苗、蒜黄、洋葱、蒜苔、莲藕、茭白、荷兰豆。

还需要注意的是，少生沙拉菜，如白菜丝、萝卜丝等，在加工过程中不加热杀菌，不去除硝酸盐。由于细菌的繁殖，在室温下长时间储存会增加亚的硝酸盐含量。

此外，硝酸盐在亚直接导致癌症的说法缺乏证据支持。吃高盐/过热食物、暴食、饮食不规律、吞咽、吸烟等。都可以被成视为胃癌的诱因。“自带食物致癌”这句话太夸张了。

隔夜饭煮好了就放很久。在细菌分解的作用下，硝酸盐会减少硝酸盐在亚， 成，致癌。其实熟食如果快速热包装冷藏，“隔夜饭”的风险可以忽略

有哪些食物是不能隔夜吃的？1.隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补充剂，但过夜后营养成评分会降低，产生有害的成评分。由于室内栽培的银耳和室外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，如果煮熟后长时间放置，硝酸盐会在细菌的分解下减少亚， 成的硝酸盐。人们喝了这种亚硝酸汤，自然会进入血液循环，血红细胞中的血红蛋白，可以携带大量的氧气供身体需要。但是亚硝酸反应，使人体内正常的血红蛋白氧化成，的高铁血红蛋白失去携氧能力，成人体缺乏正常的造血功能！2.隔夜茶由于时间太长，隔夜茶已经失去了大部分维生素，茶汤中的蛋白质和糖将被成作为细菌和霉菌繁殖的营养物质。因此，人们通常认为隔夜茶不能喝。3.隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全煮熟，那么未熟的蛋黄将被隔夜食用。在储存不当的情况下，有营养的东西容易滋生细菌，引起肠胃不适、胀气等成，病。但是如果鸡蛋熟了，适当的低温密封保存，一般是没有问题的。茶叶蛋一般煮两次，第一次煮，第二次打碎用茶叶等辅料煮，所以茶叶蛋一定要煮。但是那些半熟的鸡蛋，蛋黄是半液体，不能一夜之间吃完。4.将自来水煮沸过夜3 ~ 5分钟。亚的硝酸盐和氯化物含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐能在人体内形成成- 亚硝胺。一些专家发现，开水中亚的硝酸盐含量高于生水。此外，亚的硝酸盐含量在煮沸时间过长或超过24小时后明显增加。在沸水中放置24小时后，亚的硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍。中国居民有喝开水的习惯。最好喝开水或者只喝当天的开水，不要喝太久的开水。5.隔夜叶菜由于一些叶菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下减少成亚的硝酸盐，具有致癌作用，加热无法去除。健康饮食法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。所以，如果同时买不同种类的蔬菜，就要吃茎叶，比如白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。6.隔夜汤广东人喜欢煮汤，把没完没了的汤放在冰箱里，第二天煮了再喝。这隔夜汤对身体好吗？如何健康食用：最好的保存方法是保持汤底不含盐等调味料。用干净的勺子煮汤。如果吃不完，最好放在冰箱里的瓦锅里。由于下脚料汤长时间存放在铝锅和不锈钢锅内，容易发生化学反应，所以应存放在玻璃或陶瓷器皿中。7.海鲜不宜食用的隔夜食物包括鱼、海鲜、绿叶蔬菜和沙拉。鱼和海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。

绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐，这些硝酸盐不仅会变黄、变坏，还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，在成，引发癌症。凉拌沙拉加工时被污染了。即使冷藏，隔夜后也可能变质，所以现在就应该制作食用。8.家庭焖菜、难吃和难吃是上海市民喜欢吃的季节性菜肴。很多市民也喜欢把吃剩的红烧食物放在冰箱里过夜，但这种做法存在很大的食品安全隐患。为防止食物中毒，春夏不要隔夜吃卤味变质食物。散装的焖要当天吃，不能隔夜。从食品安全的角度来说，不卫生。如果可能的话，最好一夜之间不要吃变质的东西。食品专家提醒，即使冰箱里储存的食物也不是绝对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷菌。

隔夜饭指前天晚上剩下的饭。年2月，网上一条微博称“隔夜饭引发胃癌的风险高出3.6倍”，引发了“带饭家庭”的关注；专家回应，没有科学数据认证。

剩饭容易引起食物中毒。很多时候，米饭看起来并不奇怪，也不馊不酸。但是吃起来不舒服，微粘或微臭，所以一定要彻底加热才能吃。隔夜菜因为吃的时候污染，存放了一段时间。由于蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。

目前，隔夜饭是否会致癌还没有科学依据，但这种担忧主要是由于一种叫做亚硝酸盐的物质。当亚硝酸盐与食物中的分解产物结合时，会形成成致癌物。

硝酸盐，蔬菜中的原始物质，在细菌的作用下，将在亚， 成变成硝酸盐。当亚的硝酸盐达到一定水平或与食物中某些蛋白质的分解产物结合后，会在成形成一种叫亚硝胺的致癌物，是否会产生这种致癌物取决于你如何管理食物，比如把刚煮熟的食物放在干净的盒子里，然后盖上盖子，这样里面的细菌就很小了。当食物冷却后放入冰箱时，产生的亚硝酸铵的量会低至每公斤几毫克，这与致癌性和毒性的测量相差甚远。

肉类也能产生亚硝酸盐，但潜力没那么大，达到一定水平就会停止，不会高到致癌。然而，亚的硝酸盐和亚的硝胺在许多加工肉制品中的含量远远高于蔬菜。所谓加工肉制品，就是打开后可以直接食用的肉类，如火腿肠、腊肉、香肠、腊肉等。在加工过程中会加入亚硝酸盐，这将不可避免地产生亚硝胺致癌物。多吃不可避免的会致癌，国际研究证明了这一点。所以，吃的食物越多，患癌症的风险就越大，而吃的蔬菜越多，患癌症的风险就越小。