自制荞麦面是用热水和面还是用冷水和面?

一定要用热水。冷水不好混。最好掺点小麦粉。

万全县环宇绿色食品发展有限成立于年，是一家从事杂粮和熟食生产和销售的民营企业，总投资超过500万元。年生产能力1000吨，生产的方便食品远销北京， 天津， 石家庄， 东北， 海南， 广州， 山西， 内蒙等地。年被县政府授予农业产业化龙头企业。

系列产品主要包括：燕麦、燕麦片、豌豆营养面、苦荞营养面、玉米营养面、绿豆营养面、莜麦营养面、芸豆营养面、大麦营养面、荞麦粉、五谷综合粉、彩色粥、全家营养麦片、果恃营养粉等。这些产品可以作为礼物送给你的亲戚朋友。五谷让你吃得健康。

荞麦面要和温水混合，冷水和荞麦面会让荞麦面口感粗糙。

热水、冷水和温水都可以。

1.热水和面条：

热水面团的制作方法是将面粉倒入锅中，加热水(60-100)，用面条棒搅拌，同时倒入水，快速搅拌，尤其是在冬天，这样面条可以煮得均匀。用水量在调制过程中应混合一次，结块后不能调制。因为结块后加入热水很难揉捏均匀。如果太软(水太多)，就不容易再补了，也影响面团的性质，吃的时候很粘。最后一次揉面的时候，一定要撒上冷水再揉成面团。其作用是使产品口感糯而不粘。面团搅拌均匀后，需要切成小块，晾干，放出热气。冷却后，用湿布条覆盖，备用。

热水面团也叫开水面团或热面条。面粉水温一般为60-100度。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，面筋被破坏，淀粉吸收大量水分膨胀成糊状，分解单糖和二糖，从而形成热水面团糯性弱，成品半透明，色泽差，但口感细腻甘甜，受热易成熟的特点。

热水面协适合做蒸饺、蒸饺、锅贴、油饼等。

1.温水和面条：

温水面的制作是将面粉放入盆中或案板上，加入适量的温水。水的温应该是准确的。过高会造成淀粉糊化或蛋白质明显变性；如果太低，它会膨胀，蛋白质不会变性。过高或过低都不能满足温水面的特点。添加的水应根据品种的不同要求添加，使水与地表充分结合。初凝后，在面板上摊开或剖开，让热量消散，完全冷却后再凝聚，揉搓均匀彻底，用湿布覆盖备用。

由面粉和大约50的温水制成的面团被称为温水面团。由于水的温比冷水高，水分子扩散加快，在一定程度上限制了面筋质构的形成，同时增加了淀粉的吸水性。这种面团的面筋、韧性和弹性都比冷水低，面团的颜色也不如冷水。

温水和面的特点是柔软、有强度、有可塑性、易成型；煮熟后不易走形，口感适中，色泽洁白。这个特点特别适合制作各种颜色的蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。

1.冷水和面条：

冷水面的制作方法是将面粉倒入面盆或案板中，与冷水或下温的水混合(夏天在冷水中加入一些盐，防止面团“失去强度”，俗话说：“碱是骨盐是筋”，冬天与水混合比温稍高)。水不能一次混合，因为一次混合的水太多，粉末不能一次吸收，水溢出失去水分，导致混合不均匀。所以要分几次加水，混合比例为2: 1。不过要根据气候和面粉的质量，适当加水。与水混合形成雪花后，要用力压，反复揉搓，直到面团非常光滑，不粘。面团准备好后，一定要放在案板上，盖上干净的湿布，静置一段时间，就是“馕面”。穿衣时间一般10-15分钟，有的可以达到半小时。面团要成型时，双手要用力搓，保证成品质量。

冷水面团是一种温温度低于30度的水混合面团，俗称冷水面。因为用冷水或低温的水做面粉，面粉中的蛋白质不能经过热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉不会膨胀

冷水面的特点是成品颜色为白色，味道鲜美，不易破碎。一般适合水煮和品牌化的品种，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。