地瓜粉是淀粉吗

水淀粉

生粉和淀粉没有本质区别。"

1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。是从玉米粒中提取的淀粉——供应量最大的淀粉，但不如马铃薯淀粉。香港的生粉主要是玉米淀粉。

2.太白粉马铃薯淀粉

速食马铃薯淀粉和马铃薯淀粉——是家庭使用的最稳定的增稠淀粉，在台湾被称为太白粉。它的特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中，太白粉通常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，并且使食物看起来有光泽。生粉(玉米粉)是香港菜汁中常用的。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。因此，西点生产中一般用玉米淀粉代替太白粉使物料变粘。

PS:注意和土豆粉(也叫“土豆粉”)的区别，土豆粉可以在热水里煮，然后还原成土豆泥。此外，它还经常用于西式面包或蛋糕，可以增加产品的湿润感。

3.甘薯淀粉

又称红薯淀粉和红薯淀粉，其特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡、暗红色带黑色。它是由红薯淀粉等制成的粉末。一般红薯粉都是颗粒状的，有粗粒的，也有细粒的。一般家里购买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为黏度比较粘稠，可控。

红薯粉被广泛用于制作中国小吃。

4、葛粉

葛粉是由一种多年生植物“葛”的地下茎制成的，因为“葛”的整个节茎几乎都是纯淀粉，节茎经过刨削、清洗、干燥、磨成粉末，被称为葛粉(也叫竹芋，与植物同名)。葛粉可以用来增稠汤，类似于玉米淀粉粉和太白粉，但玉米淀粉和太白粉需要在较高的温度下才能使汤变稠，而葛粉在较低的温度下工作。所以像含鸡蛋的眉丁，因为鸡蛋在较高的温度下容易结块，所以这个时候用葛粉做增稠剂是非常合适的。有些食谱也称之为葛粉。

5.木薯粉

木薯淀粉——也被称为菱角和生粉， 泰国(因为泰国是世界第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国)中一般用作淀粉。在台湾，从东南亚的进口逐渐增加，所以台湾人过去称土豆淀粉为太白粉，现在他们一般称木薯淀粉为太白粉。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。

6.西谷椰子淀粉

这在这里并不常见，但如果我疼西米，我相信每个人都会熟悉它。西米是西谷大米，是印度尼西亚，的特产，由木薯粉、小麦淀粉和玉米粉制成。西米具有恢复皮肤自然湿润的功能。

一种叫西谷椰子的树生长在菲律宾，印度尼西亚，马来西亚和巴布亚新几内亚的许多岛屿上。西谷椰子的树干又粗又直，含有大量淀粉。一般来说，西谷椰子树的寿命是20年，开花后就会死亡。在它开花之前，人们把树干砍下来，去掉枝叶，水平锯成几段，每段大约1米长，然后把它分成两段。茎中的淀粉用小刀刮出，浸入桶中，淀粉慢慢沉入桶底(这就是我想说的：西谷椰子淀粉)。如果把上面的水倒掉，干燥后可以加工成米状颗粒，当地居民称之为西谷大米。这是我们通常吃的椰奶西米露中的西米。

7.水晶粉透明卷饼粉

主要成分是玉米粉，荸荠和其他淀粉

8、生粉淀粉面粉

严格来说，生粉——是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神，而在北方它被称为团粉，在上海它被称为灵粉生粉，它并不具体指任何一种淀粉。“生粉”是一个经常出现在大陆菜谱和港式菜谱中的名词，它主要用于。 和香港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的小麦粉是太白粉。在生粉，的中国烹饪中，除了炖肉使食物有一种光滑的味道，它也经常被用作腌料之一来软化肉质。

9.绿豆淀粉——是最好的增稠淀粉，但很少使用，产量也不多。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

请接受答案，支持我。#-q-# 生粉和红薯粉都是淀粉的一种。生粉也被称为豆粉和豆粉。红薯粉是红薯淀粉。生粉和甘薯粉都是淀粉。

由于菜肴的风味要求不同，增稠主要有以下功能：

1？增加汤的粘度。当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品合并形成卤汁。一般炒菜中的卤汁比较稀，很难附着在原料表面，造成烹饪后有“无味”的感觉。增稠后，酱的糊化增加了酱的粘度，使酱更加附着在菜肴上，改善了人们对菜肴的口味。

2？当酱料勾入盘中时，酱料会将原料紧紧包裹，防止原料内部水分溢出，既保持了菜肴的鲜香滑嫩的风味特征，又使菜肴饱满不易破碎。

3？增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，可以更清晰地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更加鲜艳和美

4？加厚菜品可以使汤变稠，减缓原料的内热散发，保持菜品的温热，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。

可以更换。