红薯凉粉怎样做才好吃

配料：红薯淀粉100克，调味料，酱油，香油35克，辣椒油15克，水15克，红薯果冻450克。1.红薯原粉倒入容器中，红薯原粉一般有小疙瘩。没关系。2.将水倒入生红薯粉中。3.用筛子过滤，小疙瘩里就没有拉了。4.然后将过滤后的水放入容器中，最好是底部较厚的锅。5.用中小火搅拌。6.搅拌至变色，然后倒入容器中，冷却后放入冰箱。7.从冰箱里拿出来。可以扣在案板上。8.切成条状。9.加调料。如果有花生，就在黄瓜丝里加入烹饪技巧。1.红薯果冻的比例必须是粉1，水4或5。水太多会让成品太薄。2.没有明矾，更容易吃果冻。3.同样的方法可以用来做绿豆果冻和豌豆果冻。比例会调整

红薯果冻第一步

红薯果冻怎么做

红薯淀粉一般有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀出来

步骤2

将红薯淀粉放入大碗中，倒入少量水，将红薯淀粉全部溶解

步骤3

用滤网过滤淀粉糊，去除淀粉中的小颗粒和杂质

步骤4

用刚才盛淀粉的容器，往锅里放4碗水。即淀粉与水的比例为1: 4，锅底要厚一些，以免糊锅

步骤5

将过滤后的淀粉糊倒入锅中；打开中火，用勺子搅拌。由于淀粉会下沉，所以从烧制的那一刻起就必须保持搅拌，以防止锅烧坏

步骤6

搅拌至透明粘稠

步骤7

倒入一个大容器中。冷却后，放在冰箱里几个小时

步骤8

成型后从冰箱里拿出来倒扣在案板上

步骤9

切成均匀的条状，黄瓜、萝卜洗净，切成丝；将酱油、醋、盐、味精、香油倒入碗中，制成酱

步骤10

将凉粉放入碗中，加入黄瓜丝、萝卜丝和芥末，最后倒入调味汁，搅拌均匀

红薯果冻成品图

烹饪技巧

选择红薯淀粉是关键。第一，选那种小疙瘩的红薯淀粉。其次，用手捏捏的声音。这种淀粉比较纯，容易成型，切的时候不易碎。

选择合适的淀粉，下一步就是掌握淀粉与水的比例。通常，淀粉与水的比例为1: 4

所选锅的底部应较厚，以免糊锅

煮沸。当你想要冷水时，把融化的淀粉糊倒入锅中，用中火煮沸。煮的时候要用锅铲搅拌，直到淀粉糊变得粘稠透明，关火。