生粉是什么

生粉当然不是面粉，是用来增稠的。不同地区原料不同。

生粉是港-食谱中常见的名称，在勾茨使用最多。湘港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

生粉是港食谱中的常用名，多用于勾茨，湘菜用的生粉是玉米粉，而常用的辞粉是粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

淀粉面粉

生粉是港-食谱中常见的名称，在勾茨使用最多。湘港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

生粉是港食谱中的常用名，多用于勾茨，湘菜用的生粉是玉米粉，而常用的辞粉是粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

简单来说，生粉的成分主要是淀粉，生粉除了淀粉还需要面筋。如果把面粉中的面筋提取出来，剩下的就是淀粉，就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是经过加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。这就是生粉学名叫淀粉的原因。在面粉加工的整个过程中，不涉及水，只有研磨和过筛。

有经验的人用布袋的手摸一下就能分辨出是生面粉还是面粉。生面粉用手碾碎会发出的声音，面粉不会。

用淀粉代替面粉的原因是，

1.生粉在水中很快会沉到底部，变成水淀粉，使用时容易均匀地涂在原料表面，在烹饪时能起到很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。

2.面粉与生面粉相反，不容易沉入水底。因为面筋，不能或者不容易将原料均匀包裹，所以面粉不适合在烹饪中上浆。

3.生面粉糊化后的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光泽，而面粉不能满足这个要求。

4.糊化后，面粉的解离水解时间比生粉短，放一会儿水就会流出来，而放生粉的时间要长得多。

这些可能就是为什么没有人愿意在做菜的时候用面粉代替生粉的原因。

生粉是港-食谱中常见的名称，在勾茨使用最多。湘港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。