马铃薯全粉与马铃薯淀粉有什么不同

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉的生产工艺与鲜红薯基本相同，但马铃薯淀粉的工业化生产比手工生产简单。它主要由原料的洗涤、研磨、筛分、蛋白质分离、清洗、脱水和干燥组成。一般传统生产方法与现代生产方法的主要区别在于，后者采用盘式离心机或水力旋流器代替流槽来分离杂质，使操作能够自动化和连续化，从而更大规模地生产马铃薯粉。中国是马铃薯生产大国，种植面积约470万公顷，年产量约6000万吨。但由于各种因素的影响，马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要是粉丝、粉条、炸薯类食品。目前，国内市场上的马铃薯粉和马铃薯衍生产品很少，部分依赖进口。20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。欧美国家的薯条、薯片等加工食品和休闲食品深受人们的欢迎。随着美-快餐连锁店在麦当劳和肯德基，的不断扩张，以全薯粉为原料的土豆泥、土豆饼等油炸食品风靡全球，中国也不例外。但马铃薯粉作为小食品，还是靠进口，年需求量在3万吨以上，目前年产量只有3500吨，远远不能满足市场需求。

马铃薯雪花粉是一种低脂肪、低糖、低热量、高蛋白的食品原料，在很大程度上保留了马铃薯中高含量的VB1、VB2、VC和钙、钾、铁等矿物质，可制成婴幼儿至老年不同年龄段的最佳营养食品。因此，它被国内外营养学家誉为“美"的完美食品，人体所需的各种营养素几乎都有。土豆雪花粉恢复效果好，口感纯正。

马铃薯淀粉

植物淀粉加水加热至60~75左右时，淀粉颗粒迅速膨胀，淀粉颗粒形状被破坏，呈半透明胶状糊状。这个过程就是淀粉的糊化。

在常温下，水分子不能在淀粉分子内部进入，而淀粉在水中是稳定的。淀粉受热后，分子运动加剧，淀粉吸水膨胀。进一步加热后，淀粉颗粒被破坏，实现糊化。所谓糊，就是不完全破坏的淀粉颗粒和被破坏的淀粉颗粒在热水中溶解的直连淀粉和支链淀粉的溶液中的不均匀混合状态。糊化淀粉口感好，易于消化，被称为淀粉。马铃薯淀粉具有不同于其他淀粉的优良糊化特性。

甘肃西北部或陕西，盛产土豆，那里的土豆质地纯净。

土豆全粉是用土豆磨成的面粉，富含维生素、淀粉、糖等物质；

然而，淀粉的质量和性质及其加工是不同的。该方法包括以下步骤：将生马铃薯粉碎，加入适量的水，

过滤沉淀的白色粉末，俗称淀粉，不含土豆的所有成分和糖。

全粉一般用于制作土豆泥、土豆饼、糕点等薯类食品；

淀粉只是用来防止面食粘连和润滑的。