高粱怎样酿酒?

中国很久没有人工种植高粱了，现有考古发掘实物证据可以追溯到西周。最早的书是公元3世纪东汉的自然史，记载了高粱、玉米的古称。高粱在明朝以后被广泛推广使用，用它酿酒很重要。

长城北部的人们大多将高粱磨成大米用于烹饪或煮粥，而长城南部的人们大多将其磨成面粉用于制作面条、馒头和蛋糕。因为高粱含有单宁，高粱的味道是涩的，所以用它做面食的人不多。现在一些改良高粱米在东北有一定的销量，但是价格不便宜。

高粱还有一种甜高粱，茎中含糖量可以达到10%，可以榨糖。北方有些地方把它当甘蔗吃。我们在陕西把这种高粱叫做涛数(就是这个音，但是我没发现怎么写)。不知道你有没有吃过甜高粱。我们年轻的时候，在街上就有。一根五毛的大根可以嚼很久。

高粱是很重要的用途，大概大家都知道。大家都把它当扫把了。

现在让我们告诉你高粱的两个重要用途：酿酒和制醋

山西著名的汾酒、老陈醋都是用高粱酿造的，国酒茅台也用高粱，更何况五粮液东北男人喜欢喝高粱白酒，够劲。至于酿酒制醋的过程，我不太了解。即使都知道，也有泄露厂家秘密的嫌疑。对了，有一种糖叫高粱糖蜜，是高粱做的。大家可能都吃过。

高粱怎么酿酒

高粱酒的酿造过程相当复杂，每一步都必须小心处理。大致可以分为“制曲”和酿酒两个部分。

第一，做音乐

经过磨浆、搅拌、制曲块、培麴，堆曲、磨曲、加高粱发酵，制曲工作完成。曲”是一种含有曲霉菌的物质。一旦曲霉被添加到蒸过的大米或小麦中，当高粱被搅拌时，淀粉可以被转化转化成葡萄糖，并产生酵母来制造酒精。”。为了使高粱酒发酵顺利，制曲成为必要的一步。高粱白酒的风味、质量、产量和关键主要取决于酒曲的质量和好坏。麦是制曲的原料，要磨成粉，加水混合倒入模具中成型，然后将曲块送到细菌培养室的曲架中进行发酵。在[培麴]发酵的前三天，必须关闭曲室的门窗，并保持一定的湿度，以帮助曲菌的顺利繁殖。让温度在发酵过程中不断上升，水分会迅速蒸发。摄氏？气温什么时候升到35度？当温度在40度左右时，应打开门窗，调整好，晾干。在发酵期间，曲块的温度需要保持在大约37度摄氏，曲块可以根据温度随时转动，然后放入陈方的曲室。堆放曲块时，中间要留有空隙，保持空气流通，以免产生飞蛾。冬天可以保存40天左右，夏天可以缩短时间。清曲的质量必须稳定新鲜。最后，从曲房取出后，曲块呈土黄色，整个块需要磨成颗粒，这叫“磨曲”，这样就可以方便的混合高粱进行酿造发酵，完成制曲工作！

第二，酿酒

经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏(第一种酒)、拌曲、发酵、蒸馏(第二种酒)，完成了葡萄酒的生产操作。高粱是主要材料。虽然酿酒的原料是高粱，但是高粱白酒的需求量大增，所以原料也是靠进口高粱。酿酒前，高粱必须放入[浸泡]池中一天。高粱泡好后，放入锅中蒸，俗称“蒸高粱米”，简称“蒸饭”。每蒸一锅，用泡过的高粱1000斤左右，蒸煮时间两小时左右。由于烹饪，高粱粒的淀粉完全被蒸熟，粘稠，然后通过传送带被送到冷却器进行[冷却]。为了防止高粱粒太粘，加快冷却时间，此时可以加入谷壳进行搅拌。使用时，将1000公斤高粱与约20公斤谷壳混合，加入谷壳，冷却高粱米后，倒入清曲粉。通常，500公斤高粱米与谷壳，混合，需要加入大约37公斤的清酒曲粉。混合清曲时，可以使用清曲搅拌机使清曲粉搅拌均匀。然后，倒入发酵罐中发酵。发酵罐中的高粱每三天必须搅拌一会儿，需要人工搅拌，才能发酵均匀，大概需要十天左右。这种蠢蠢欲动？并被称为“翻槽”。发酵的高粱再次掺入谷壳，放入锅炉中烹饪。大约一个小时后，蒸汽会沿着气管循环并被冷却。出来的液体就是新出的高粱酒，也被称为“第一蒸馏酒”，被称为“第一壶”。一个锅炉可以蒸出大约100到120公斤酒精浓度为81的葡萄酒。

蒸完第一口酒，高粱渣必须从锅里拿出来，送到另一个锅炉里。当烟雾出现时，加入25公斤的船体冷却。之后加入约50公斤的曲粉，也送到发酵罐发酵。发酵时间为十天左右，是重新拌曲、重新发酵的作用。发酵后立即进行第二次蒸馏工序，即【再蒸馏(第二次酒)】。时间也是一个小时左右。第二种酒比以前更香、更纯、更滑。它被称为“二锅头”，是一些品酒师的最爱。